代替肉類，植物性蛋白質……為什麼一定要吃“豆腐”？

◆ 蛋白質是維持體力和肌力的必需品

以前我們的飲食中缺乏動物性蛋白質。蛋白質是維持體力和肌力所必需的營養素。豆腐由被稱為「田野中的肉」的大豆製成，富含植物性蛋白質。在肉類難以取得的時代，豆腐充分扮演了珍貴的肉類角色。

比豆漿多出兩倍的蛋白質

通常100克豆腐含有9.3克蛋白質，比用同樣豆子製成的豆漿（4.4克）多出兩倍。豆腐的主要成分蛋白質和脂質的含量因製作方法中水分含量不同而有所差異。然而，適合素食飲食的豆腐是植物性蛋白質的最佳選擇。

◆ 消化功能較弱的人建議食用嫩豆腐

消化功能較弱的人也很難多吃豆腐。在這種情況下，嫩豆腐可以成為一個替代選擇。嫩豆腐的消化吸收率高達95%，遠高於普通大豆的65%。消化功能較弱、不能食用肉類的人可以用嫩豆腐來補充蛋白質。

◆ 預防心臟疾病的卓越效果

豆腐中豐富的異黃酮成分可以降低心臟疾病的發病風險。尤其對於更年期前後的女性預防心臟疾病非常有益。被稱為植物性雌激素的異黃酮是大豆蛋白質的一種。

◆ 血液中的膽固醇降低

經常食用豆腐有助於去除附著在血管壁上的膽固醇。因此，對預防動脈硬化、高血壓、心臟病、糖尿病等生活習慣疾病具有效果。

◆ 阿茲海默症失智症預防

豆腐含有一種稱為磷脂的物質——卵磷脂。這是我們身體細胞結構和代謝作用所必需的物質。尤其是含有膽鹼的卵磷脂（PC）參與細胞膜的修復，能幫助預防阿茲海默症。

◆ 有助於健康長壽

為了健康長壽的「健康壽命」，攝取豆腐等豆類食品、堅果等富含植物性蛋白質的食物是有幫助的。用植物性蛋白質取代動物性蛋白質，死亡風險會逐漸降低。

◆ 有助於預防皮膚老化

吃豆腐可以逐漸提高血糖，速度舒適，皮膚也變得舒服。相反地，經常攝取過多的碳水化合物食物和加工食品，會使血糖急劇上升，對皮膚健康不利。