为什么一定要吃豆腐——用植物性蛋白质代替肉类的原因？

蛋白质对维持体力和肌肉力量至关重要

以前我们的饮食中动物性蛋白质不足。蛋白质是维持体力和肌肉力量必不可少的营养素。豆腐由被称为“田间的肉”的大豆制成，富含植物性蛋白质。在难以获得肉类的时代，豆腐充分发挥了肉类的作用。

比豆浆多出两倍的蛋白质

通常100克豆腐含有9.3克蛋白质，比用同样豆子制成的豆浆（4.4克）多出一倍。豆腐的主要成分蛋白质和脂质的含量因制造方法中水分含量不同而有所差异。但作为素食饮食的理想选择，豆腐是植物性蛋白质的最佳代表。

消化功能较弱的人建议食用嫩豆腐

消化功能较弱的人也难以多吃豆腐。在这种情况下，嫩豆腐可以作为替代品。嫩豆腐的消化吸收率远高于普通大豆的65%，达到95%。消化功能较弱、无法食用肉类的人可以通过嫩豆腐补充蛋白质。

◆ 对预防心脏疾病非常有效

豆腐中丰富的异黄酮成分可以降低心脏疾病的发病风险。特别适合围绝经期前后女性预防心脏疾病。异黄酮也被称为植物雌激素，是大豆蛋白的一种。

◆ 降低血液中的胆固醇

经常食用豆腐有助于去除粘附在血管壁上的胆固醇。因此，对预防动脉硬化、高血压、心脏病、糖尿病等生活习惯疾病具有效果。

◆ 阿尔茨海默病预防

豆腐中含有一种叫做卵磷脂的磷脂类物质。它是我们身体细胞结构和新陈代谢所必需的物质。特别是含有胆碱的卵磷脂（PC）参与细胞膜的修复，可能有助于预防阿尔茨海默症。

◆ 有助于健康长寿

为了健康长寿的“健康寿命”，多食用豆腐等豆类食品、坚果等富含植物蛋白的食物是有帮助的。用植物蛋白替代动物蛋白，死亡风险会逐渐降低。

◆ 有助于预防皮肤老化

吃豆腐可以逐渐提高血糖，感觉舒适，皮肤也变得更好。相反，频繁食用高碳水化合物的食物和加工食品会导致血糖急剧升高，对皮肤健康不利。