記者崔智宇，參考書目：《抗癌表格計畫》（Vitabooks 出版）
![항암 성분 풍부한 된장, ‘이렇게’ 먹어야 효과 도루묵 안 된다[아미랑]](https://img-s-msn-com.akamaized.net/tenant/amp/entityid/AA1ptDTb.img?w=768&h=512&m=6 "항암 성분 풍부한 된장, ‘이렇게’ 먹어야 효과 도루묵 안 된다[아미랑]")
富含抗癌成分的大醬汁必須這樣食用才能避免副作用 [Amirang]
大醬湯是韓國人喜愛的經典慢食。即使只吃大醬湯，也是一頓飽足感很強的餐食，無需搭配其他小菜。發酵過程中會產生抗氧化劑染料木素，這種物質具有多種健康益處。但它對癌症有什麼影響呢？
富含多種營養成分
以大醬為主要原料的菜餚包括大醬湯和大醬燉菜。湯類菜餚的食材與燉菜類似，但用水量較少。湯類菜餚的湯汁與食材的比例通常為3:1或4:1，而燉菜的比例通常為1:1。大醬湯和燉菜都是將大醬溶於水中，並加入豆腐、高麗菜、南瓜等各種蔬菜製成。大醬是其主要原料，也是其營養價值的來源。每100克大醬含有12克蛋白質、4.1克脂肪、14.5克碳水化合物，以及鐵、磷、鈣和多種維生素。大醬是大豆發酵過程中產生的發酵產品，其抗癌功效比大豆本身更勝一籌。除了豆醬之外，湯中添加的各種蔬菜還含有膳食纖維、維生素 C 和 β-胡蘿蔔素等有益健康的化合物，使其成為一種有助於預防癌症的食物。
研究已證實其具有抗癌功效。
由於大醬是用大豆製成的，因此富含異黃酮，包括染料木素和黃豆苷元。異黃酮具有預防癌症的作用，包括乳癌、攝護腺癌、卵巢癌、結腸癌和子宮內膜癌。特別是染料木素，能夠抑制癌細胞的生長和轉移。
日本國立衛生研究院的一項研究發現，異黃酮攝取量高的人罹患乳癌的風險比攝取量低的人低0.46倍。發表在《韓國營養與食品科學學會雜誌》上的一項動物研究表明，食用豆醬的小鼠腫瘤組織重量比未食用豆醬的小鼠減少了80%。此外，一項探討豆醬攝取量與癌症發生率之間關係的流行病學研究發現，豆醬與癌症的預防有關，尤其是肝癌。
注意高鹽含量
然而，大醬含有大量鹽分，這可能會對癌症預防產生不利影響。如果您患有高血壓或有胃癌或結腸癌病史，最好避免經常食用。發酵的大醬含有大量的鹽和硝酸鹽。世界癌症研究基金會（WCRF）的報告指出，鹽會刺激胃黏膜並影響內臟器官，增加胃癌和鼻咽癌的風險。硝酸鹽在體內會被腸道細菌轉化為亞硝酸鹽，而國際癌症研究機構已將亞硝酸鹽列為致癌物質。
因此，烹調大醬時最好多加些蔬菜配料，並且食用配料而非湯本身。建議加入韭菜，韭菜富含烯丙基化合物和葉綠素，可補充維生素A和維生素C，增強抗癌效果。此外，也建議加入西葫蘆，西葫蘆含有具有抗氧化功效的維生素A，以及含有抗癌成分的異硫氰酸酯。
香菇也是很好的食材。
將適量本品加入湯或燉菜中食用。
雖然生吃大醬防癌效果最佳，但用大醬湯或燉菜烹調也能發揮其80-90%的功效。建議多加蔬菜。控制攝取量至關重要，避免攝取過多鹽分。每週食用不超過570克發酵大醬，或每日不超過81克（4湯匙）是安全的。
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我也很喜歡大醬燉菜。
我最擔心的是鹽含量。
我媽總是讓我多放些豆腐進去。
葉緣變窄了…
今天這道大醬湯裡滿滿都是蔬菜。
即使是下雨天，我也能感覺到那股誘人的香味從某個地方飄來。
