富含抗癌成分的豆酱：这样吃才能保持其功效 [Amirang]

大酱汤是韩国人喜爱的代表性慢食。只需一碗大酱汤，无需其他小菜，就能轻松享用一顿丰盛的餐点。大酱汤因其在大豆发酵过程中产生的抗氧化剂“染料木素”而被认为具有多种健康益处。但它对癌症究竟有何作用呢？

 

富含多种营养成分

 

以豆酱为主要原料的菜肴包括豆汤和豆炖菜。虽然豆炖菜与豆汤的食材相似，但其含水量较低。豆汤中汤汁与固体食材的比例通常为3:1或4:1，而豆炖菜的比例约为1:1。豆汤和豆炖菜的制作方法都是将豆酱溶于水中，并加入豆腐、大白菜、南瓜等各种蔬菜。豆酱是这些菜肴的主要原料，也是其营养价值的来源。每100克豆酱含有丰富的营养成分，包括12克蛋白质、4.1克脂肪、14.5克碳水化合物，以及铁、磷、钙和多种维生素。由于大豆发酵过程中产生的发酵产物，豆酱比大豆本身具有更优异的抗癌功效。除了大豆酱之外，添加的各种蔬菜还含有对健康有益的化合物，如膳食纤维、维生素 C 和 β-胡萝卜素，使它们成为有助于预防癌症的食物。

研究证实其具有抗癌作用

 

由于大酱是由大豆制成的食品，因此富含大豆异黄酮，例如染料木素和黄豆苷元。异黄酮具有预防乳腺癌、前列腺癌、卵巢癌、结直肠癌和子宫内膜癌的作用。特别是染料木素，能够有效抑制癌细胞生长和癌细胞转移。

根据日本健康中心的研究，异黄酮摄入量高的人群患乳腺癌的风险比摄入量低的人群低0.46倍。发表在《韩国食品科学与营养杂志》上的一项动物研究表明，喂食大酱的小鼠肿瘤组织重量比未喂食大酱的小鼠减少了80%。此外，一项调查大酱摄入量与癌症发生之间关系的流行病学研究表明，大酱与癌症的预防有关，尤其是肝癌。

 

由于含盐量高，请谨慎使用

 

然而，由于大酱含盐量高，可能会产生不利于癌症预防的效果。如果您有高血压病史或曾患胃癌或结直肠癌，建议避免经常食用。发酵的大酱含有大量的盐和硝酸盐。世界癌症研究基金会（WCRF）的一份报告指出，盐会影响器官，例如刺激胃黏膜，从而增加患胃癌和鼻咽癌的风险。硝酸盐在体内会被肠道细菌转化为亚硝酸盐，而国际癌症研究机构（IARC）已将亚硝酸盐列为致癌物。

因此，用大酱烹饪时，最好尽可能多地加入固体蔬菜，并专注于食用固体部分而非汤汁。我推荐加入韭菜，韭菜富含烯丙基化合物和叶绿素，可以补充维生素A和C，并进一步增强抗癌效果。西葫芦含有具有抗氧化特性的维生素A，或者含有抑制癌症成分的异硫氰酸酯。

紫苏也是很好的食材。

 

在汤或炖菜中适量食用。

 

虽然生吃豆酱的防癌功效最佳，但将其煮成汤或炖菜也能保留80-90%的功效。务必加入大量蔬菜。控制摄入量至关重要，以避免摄入过量盐分。建议每周食用不超过570克（或每日不超过81克，即4汤匙）的豆酱，以内。

 

 

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我也很喜欢大酱汤，哈哈。

不过，我最担心的是盐含量。

 

我妈妈总是叮嘱我多放些豆腐。

叶片发散度减小。

 

今天这道豆酱炖菜里加了很多蔬菜。

即使是雨天，也仿佛能闻到一股诱人的香味从某个地方飘来。