써니
마늘은 익혀서도 먹고 생으로도 먹고 두루두루 먹어야겠네요 좋은 정보 보고 갑니다 좋은 하루 되세요~^^
記者申素英的報道
◇生蒜和烤蒜的效果略有不同。
大蒜是增強免疫力最有效的食物之一。事實上，大蒜富含抗癌和抗發炎化合物，包括大蒜素和硒。美國國家癌症研究所甚至將大蒜譽為「最佳抗癌食物」。
大蒜經加熱烹調後，其抗氧化活性以及能延緩老化的多酚和類黃酮含量都會增加。此外，還會產生大量的“S-烯丙基半胱氨酸”，這是一種致癌抑制劑。根據日本農林畜產食品部國立農業科學研究所的研究顯示，大蒜在水中煮60分鐘後，S-烯丙基半胱氨酸的含量是生蒜的三倍。大蒜加熱後，其果糖含量也會增加，使其味道更甜。
另一邊，生蒜中的大蒜素含量比熟蒜高。大蒜素是它散發出清新的香味，能夠去除血液中的活性氧，同時也能殺死和清除體內的有害細菌。它還具有抗血栓特性，可以防止血液凝固或硬化。此外，研究表明，食用富含硫化氫的生蒜對保護心臟更為有效。
食用蒜末也有好處。生蒜被壓碎或切碎後，其中的大蒜素成分會與蛋白酶蒜氨酸酶結合，形成大蒜素。大蒜素能促進血液循環，活化細胞，並刺激性腺，促進性荷爾蒙的分泌。
◇洋蔥，沿纖維縱向切開，用油煎炸後食用。
從洋蔥的製備階段開始，就可以透過一些方法來提高洋蔥的功效。將洋蔥垂直於纖維方向切開。這樣可以破壞洋蔥的組織細胞，使大蒜素等營養素更容易被活化。建議將垂直切好的洋蔥在室溫下放置15至30分鐘後再烹調。當洋蔥接觸到氧氣時，其辛辣味的硫化物會在體內轉化為有益的酵素。這有助於促進新陳代謝，並有助於預防血栓。
洋蔥可以用油炒香，這樣可以進一步提高營養吸收率。炒香過程中水分蒸發，糖分濃度升高，使洋蔥更甜。炒洋蔥與牛肉和豬肉搭配食用風味更佳。肉類中的維生素B1和洋蔥中的大蒜素結合形成蒜硫胺素，這種物質能有效幫助身體產生能量。炒洋蔥時，最好使用橄欖油或菜籽油等不易氧化的油。
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吃蒜蓉肉時，要用生蒜。
它在烹飪中也經常使用。
洋蔥即使生吃也很好吃。
我喜歡用油炸的。