◇Aglio crudo e aglio cotto, ci sono piccole differenze nelle proprietà benefiche

 

L'aglio è uno dei principali alimenti che favoriscono il rafforzamento del sistema immunitario. In effetti, l'aglio è ricco di composti antitumorali e antinfiammatori come l'allicina e il selenio. Il National Cancer Institute degli Stati Uniti ha definito l'aglio come uno dei "migliori alimenti antitumorali".

 

Cuocendo l'aglio con il calore, si aumenta l'attività delle sostanze antiossidanti che prevengono l'invecchiamento, nonché il contenuto di polifenoli e flavonoidi. Inoltre, si produce anche una maggiore quantità di 'S-allyl cysteine', un componente che inibisce la carcinogenesi. Secondo uno studio del Dipartimento di Risorse Agroalimentari dell'Istituto Nazionale di Scienza Agraria, quando l'aglio viene bollito in acqua per 60 minuti, la quantità di S-allyl cysteine è tre volte superiore rispetto all'aglio crudo. Riscaldare l'aglio aumenta anche il contenuto di fruttosio, rendendolo più dolce rispetto all'aglio crudo.

D'altra parte, l'aglio crudo contiene più alliin rispetto all'aglio cotto. L'alliin è una sostanza che conferisce un odore pungente, eliminando i radicali liberi nel sangue e sterilizzando e disintossicando i batteri nocivi nel corpo. Ha anche un'azione anticoagulante che previene la formazione di coaguli di sangue o il loro indurimento. Inoltre, ci sono studi che suggeriscono che mangiare aglio crudo ricco di solfuro di idrogeno sia più efficace per proteggere il cuore.

È anche buona l'assunzione di aglio tritato. Schiacciando o tagliando l'aglio crudo, i composti alliin presenti nell'aglio si combinano con l'enzima proteico allinasi, formando l'allicina. Questo favorisce la circolazione sanguigna, rivitalizza le cellule e stimola le ghiandole riproduttive, promuovendo la secrezione di ormoni sessuali.

 

◇Affettare le cipolle perpendicolarmente alle fibre e farle soffriggere nell'olio.

 

Quando si prepara una cipolla, ci sono metodi per aumentare le sue proprietà benefiche. Uno di questi è tagliarla lungo le fibre (struttura fibrosa) e nella direzione verticale. In questo modo, le cellule del tessuto della cipolla vengono distrutte, attivando nutrienti come l'allicina. Si consiglia di lasciare le cipolle tagliate in piedi a temperatura ambiente per circa 15-30 minuti prima di cucinarle. Quando la cipolla entra in contatto con l'ossigeno, il composto di zolfo, che ha un sapore piccante, si trasforma in enzimi benefici per il corpo. Questo aiuta a stimolare il metabolismo e a prevenire la formazione di coaguli di sangue.

 

Le cipolle possono aumentare l'assorbimento dei nutrienti se vengono soffritte nell'olio. L'umidità evapora e la concentrazione di zuccheri aumenta, rendendo il sapore più dolce. Le cipolle saltate sono ottime con carne di manzo e maiale. La vitamina B1 presente nella carne e l'allicina delle cipolle si combinano per formare allitiamina, che è efficace nella produzione di energia nel corpo. Quando si soffriggono le cipolle, è consigliabile usare olio d'oliva o olio di colza, che non si ossidano facilmente.

 

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Quando mangi carne con aglio, è aglio crudo.

Anche quando cuciniamo, lo usiamo molto.

Le cipolle sono deliziose anche crude,

Mi piace soffriggere con olio e aggiungere zucchero