◇Ail cru et ail grillé, leurs bienfaits diffèrent légèrement

 

L'ail est l'un des aliments emblématiques bénéfiques pour renforcer le système immunitaire. En réalité, l'ail est riche en composés anticancéreux et anti-inflammatoires tels que l'allicine et le sélénium. L'Institut national du cancer des États-Unis a désigné l'ail comme l'un des "meilleurs aliments anticancéreux".

 

Lorsque l'ail est chauffé et cuit, l'activité des substances antioxydantes qui préviennent le vieillissement, ainsi que la teneur en polyphénols et flavonoïdes, augmentent. De plus, la composante inhibitrice du carcinome, 'S-allyl cystéine', est également produite en grande quantité. Selon une étude du Département des ressources agricoles et alimentaires de l'Institut national de la science agricole, lorsque l'ail est bouilli dans de l'eau bouillante pendant 60 minutes, la S-allyl cystéine est trois fois plus abondante que dans l'ail cru. En chauffant l'ail, la teneur en fructose augmente également par rapport à l'ail cru, ce qui renforce sa douceur.

En revanche, l'allicine est plus présente dans l'ail cru que dans l'ail cuit. L'allicine est un composé qui dégage une odeur piquante, élimine les radicaux libres dans le sang, désinfecte et détoxifie le corps en tuant les mauvaises bactéries. Elle possède également une action anticoagulante qui empêche le sang de coaguler ou de durcir. De plus, il existe des études montrant que manger de l'ail cru, riche en sulfure d'hydrogène, est plus efficace pour protéger le cœur.

Il est également bon de manger de l'ail haché. En écrasant ou en coupant de l'ail cru, les composés alliin présents dans l'ail se combinent avec l'enzyme protéique allinase pour former de l'allicine. Cela stimule la circulation sanguine, revitalise les cellules et stimule les glandes reproductrices, favorisant ainsi la sécrétion d'hormones sexuelles.

 

◇Il faut couper l'oignon en lamelles verticales, riches en fibres, puis le faire revenir dans de l'huile.

 

Il existe une méthode pour augmenter les bienfaits de l'oignon dès sa préparation. C'est de le couper dans le sens des fibres (fibres) et dans la direction verticale. Cela permet de détruire les cellules de l'organisation de l'oignon, ce qui active davantage des nutriments comme l'allicine. Il est recommandé de laisser l'oignon coupé verticalement à température ambiante pendant environ 15 à 30 minutes avant de le cuisiner. Lorsque l'oignon entre en contact avec l'oxygène, le composé sulfuré piquant se transforme en enzymes bénéfiques pour le corps. Cela stimule le métabolisme et aide à prévenir la formation de caillots sanguins.

 

Les oignons peuvent augmenter leur taux d'absorption nutritionnelle lorsqu'ils sont sautés dans de l'huile. L'évaporation de l'humidité et l'augmentation de la concentration en sucres renforcent leur douceur. Les oignons sautés se marient bien avec du bœuf ou du porc. La vitamine B1 présente dans la viande et l'allylthiamine formée lorsque l'allyl sulfure de l'oignon rencontre la vitamine B1 se transforment en thiamine, ce qui est efficace pour la production d'énergie dans le corps. Lors de la cuisson des oignons, il est préférable d'utiliser des huiles qui ne s'oxydent pas facilement, comme l'huile d'olive ou l'huile de colza.

 

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Lorsque vous mangez de la viande avec de l'ail, utilisez de l'ail cru.

On l'utilise aussi beaucoup lors de la cuisine.

Les oignons sont délicieux même crus.

Il est bon de faire revenir dans de l'huile avec du sucre.