生ニンニクとローストニンニク、効果に少し違いがあります

 

ニンニクは免疫力強化に良い代表的な食品の一つです。実際、ニンニクにはアリシンやセレンなどの抗癌・抗炎症成分が豊富に含まれています。アメリカ国立癌研究所はニンニクを「最高の抗癌食品」として挙げたことがあります。

 

にんにくに熱を加えて調理すると、老化を防ぐ抗酸化物質の活性度やポリフェノール、フラボノイドの含有量が増加します。また、発癌抑制成分である「S-アリルシステイン」も多く生成されます。国立農業科学院の農食資源部の研究によると、にんにくを沸騰したお湯で60分間茹でた場合、生のにんにくよりもS-アリルシステインが3倍多くなったとされています。にんにくに熱を加えると、果糖の含有量も生のにんにくに比べて高くなり、甘味が強くなります。

一方、アリシンは加熱したニンニクよりも生のニンニクに多く含まれています。アリシンはピリッとした香りを放つ成分で、血液中の活性酸素を除去するとともに、体内の悪い菌を殺菌し解毒します。血液が固まったり硬くなるのを防ぐ抗血栓作用もあります。また、心臓保護には硫化水素が豊富な生のニンニクを摂取する方が効果的だという研究結果もあります。

みじん切りにしたニンニクを食べるのも良いです。生のニンニクを潰したり切ったりすると、ニンニクの中のアリイン成分がタンパク質酵素のアリナーゼと結合してアリシンになります。これは血液循環を通じて細胞に活力を与え、生殖腺を刺激して性ホルモンの分泌を促進する効果があります。

 

玉ねぎは繊維と垂直に切って油で炒めて食べるべきです

 

玉ねぎは下処理の段階から効果を高める方法があります。それは玉ねぎの繊維（結）と垂直方向に切ることです。そうすることで玉ねぎの組織細胞が破壊され、アリシンなどの栄養素がより活性化されます。垂直に切った玉ねぎは室温で15〜30分ほど置いてから調理することをおすすめします。玉ねぎと酸素が接触すると、辛味成分の硫黄化合物が体内で有益な酵素に変わります。これにより新陳代謝が活発になり、血栓の形成を防ぐのに役立ちます。

 

玉ねぎは油で炒めて食べると、栄養素の吸収率をさらに高めることができる。水分が蒸発し、糖度が高くなり、甘味も強くなる。炒めた玉ねぎは牛肉や豚肉と相性が良い。肉の中のビタミンB1と玉ねぎのアリシンが結びつき、アリチアミンに変わると、体内のエネルギー生成に効果的だ。玉ねぎを炒めるときは、酸化しにくいオリーブオイルやキャノーラ油などを使うのが良い。

 

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ニンニクと肉を食べるときは生のニンニクです。

料理をするときにもよく使いますね

玉ねぎは生で食べてもおいしいです。

油で炒めて甘くて美味しいです