用抗性澱粉飯來控制血糖和血管健康

我會自己製作抗性澱粉飯來控制血糖。抗性澱粉（抗消化酶，難以被分解的澱粉）抗拒小腸中的消化酶，在大腸中緩慢消化。由於消化時間較長，能降低餐後血糖上升幅度並使血糖更快下降。此外，消化時間較長也意味著飽腹感持續較久，有助於控制食量，進而有助於血糖管理。

此外，熱量僅為普通澱粉的一半，且具有長時間的飽腹感，對於減肥也有幫助，因為在大腸中緩慢消化，有助於改善腸道健康。

抗性澱粉飯的食譜

1. 米：將雜糧（糙米、大麥、燕麥、粟米）以7：3的比例浸泡至少3小時。（雜糧飯最好只用不超過五種谷物，並且常用的有長糯米（外糯米）或長糯米壓麥）
2. 昆布和乾香菇也要浸泡超過3小時。（此時用浸泡的水煮飯會比較好，所以從一開始就按照煮飯的水量來浸泡會比較好）
3. 燒海帶切成細絲，香菇切成小方塊狀，然後加入煮飯時。
4. 飯煮好後立即攪拌一次，然後將其分裝到密封容器中，每份一份。
5. 蓋子一定要蓋緊，然後放在冰箱（2~4度）中保存12~24小時。（此時溫度和時間非常重要）
6. 吃飯時只需用微波爐加熱約2分鐘即可食用。（在160度以上加熱會破壞抗性澱粉的結構，效果會降低，所以大約2分鐘是最理想的時間）
 
這個食譜不僅有助於血糖控制，還能通過海帶中的黏稠的藍膠質成分以及大麥、燕麥等豐富的膳食纖維和β-葡聚糖成分，在大腸中與膽汁結合，並排出體外，從而降低血脂水平並抑制LDL膽固醇的氧化，對血管健康也有良好的效果。