Quản lý đường huyết và mạch máu bằng cơm gạo chứa tinh bột kháng

Tôi thường nấu cơm chứa tinh bột kháng để kiểm soát đường huyết. Tinh bột kháng (kháng enzym tiêu hóa và dễ phân hủy) chống lại enzyme tiêu hóa trong ruột non, do đó nó được tiêu hóa chậm hơn trong đại tràng. Vì quá trình tiêu hóa kéo dài như vậy, nó giúp giảm lượng đường huyết sau ăn và làm giảm nhanh hơn. Ngoài ra, việc tiêu hóa kéo dài còn có nghĩa là cảm giác no kéo dài, giúp kiểm soát khẩu phần ăn và hỗ trợ quản lý đường huyết.

Ngoài ra, lượng calo chỉ bằng một nửa so với tinh bột thông thường và cảm giác no kéo dài lâu, giúp hiệu quả trong việc giảm cân, đồng thời do tiêu hóa chậm trong ruột già nên còn hỗ trợ cải thiện sức khỏe đường ruột.

Công thức nấu cơm gạo chứa tinh bột kháng

1. Gạo: Ngâm các loại ngũ cốc (gạo lứt, lúa mạch, yến mạch, sắn) theo tỷ lệ 7:3 trong ít nhất 3 giờ. (Cháo ngũ cốc nên chỉ dùng tối đa 5 loại ngũ cốc và luôn sử dụng lúa mạch lùn (lúa mạch vỏ ngoài) hoặc lúa mạch lùn ép để nấu)
2. Rong biển và nấm hương khô cũng ngâm ít nhất 3 giờ. (Lúc này, bạn có thể nấu cơm bằng nước ngâm, nên từ đầu hãy điều chỉnh lượng nước phù hợp với lượng gạo để ngâm).
3. Rong biển tươi cắt nhỏ mỏng, nấm hương cắt hình vuông nhỏ rồi cho vào khi nấu cơm.
Khi cơm chín, ngay lập tức trộn đều một lần rồi chia thành từng phần nhỏ vào hộp đựng kín khí để dùng.
5. Đậy kín nắp rồi bảo quản trong tủ lạnh (2-4 độ) từ 12 đến 24 giờ. (Lúc này, nhiệt độ và thời gian rất quan trọng)
Khi ăn cơm, hãy hâm trong lò vi sóng khoảng 2 phút. (Nếu nấu ở nhiệt độ trên 160 độ, cấu trúc tinh bột kháng sẽ bị phá vỡ và không có hiệu quả, nên khoảng 2 phút là tốt nhất)
 
Công thức này không chỉ tốt cho việc kiểm soát đường huyết mà còn giúp giảm lượng chất béo trong máu và ngăn chặn quá trình oxy hóa LDL cholesterol nhờ vào thành phần alginate dính của rong biển kombu và các chất xơ phong phú như lúa mạch, yến mạch cùng với beta-glucan, khi chúng liên kết với mật trong đại tràng và bài tiết ra ngoài cơ thể, từ đó có lợi cho sức khỏe mạch máu.