溪谷水中“这种菌”很多……为了清凉地吃，不要用西瓜腌制

◇溪水中栖息着各种微生物

表面看起来清澈透明的溪水中栖息着各种微生物。其中也包括大肠杆菌，尤其是在假期旺季时，人的排泄物混入水中，更容易导致大肠杆菌大量繁殖。一旦感染大肠杆菌，会出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。严重时还可能引发腹膜炎、膀胱炎或败血症等疾病。即使是少量的溪水也可能引起感染，因此不仅要避免饮用溪水，还应避免用溪水浸泡水果等食物后食用。

寄生虫感染可能引起溃疡

溪谷水中不仅含有大肠杆菌，还存在寄生虫。典型的有阿米巴痢疾和斯帕尔加努姆。阿米巴痢疾通常潜伏期为2到4周，但罕见情况下可能在数年后出现症状。症状多样，包括腹泻、上腹部疼痛、发热、呕吐、发冷等。可能引发结肠炎和肝脓肿。斯帕尔加努姆在经过大约5周的潜伏期后开始在人体内活动，四处游走，破坏正常组织。除了头痛、发作、感觉异常、麻痹外，还可能出现局部神经症状，角膜可能发生溃疡。还可能伴有失忆、意识变化、语言障碍等症状。它还能侵入眼睛、脊髓、心脏和大脑，一旦侵入大脑，可能引发脑梗死。

◇比起试管，更应存放在密封容器中

另一方面，将剩余的西瓜用保鲜膜包裹保存可能会促进细菌繁殖，因此需要注意。因为西瓜含有丰富的水分和糖分，密封后为细菌繁殖提供了良好的环境。实际上，韩国消费者院的研究结果显示，用保鲜膜包裹保存西瓜时，细菌繁殖得较快。研究团队为了最大限度地减少细菌污染因素，使用了灭菌的刀具、切菜板等厨具，并在恒定的冷藏温度（4度）下进行实验，使用无食源性致病菌的冰箱，但用保鲜膜包装后冷藏的西瓜切面上的细菌数比起初增加了约3000倍。这些细菌的数量足以引起腹泻、腹痛等食源性疾病的症状，推测细菌来自西瓜的皮。

为了安全保存西瓜，▲在切割前，将西瓜彻底清洗干净，▲将其切成一口大小的块，放入密封容器中冷藏保存。如果不得已用保鲜膜包裹后冷藏，建议至少切除表面1厘米以上的部分再食用。食用时请务必洗净双手，最好使用叉子等工具。