泡菜越陈越好吗？陈年泡菜与普通泡菜的“益生菌”比较

泡菜即使放得久了也可以吃。有时还会故意将其煮得很烂以制作熟泡菜。然而，为了正确摄取泡菜中的益生菌，最好在变成熟泡菜之前食用。泡菜中的益生菌数量不会一直增加，而是在某个时间点之后开始减少。

发酵后的泡菜乳酸菌具有增强免疫功能、抗炎作用等多种效果。据世界泡菜研究所称，乳酸菌在泡菜成熟过程中数量逐渐增加，达到适度成熟的“适熟期”时达到最大值。

初次加入时，益生菌的数量大约是每克1万到10万只。随着成熟，数量会增加，在成熟期每克最多可达10亿到100亿只。

成熟期过后，益生菌的数量反而会减少。不过并不会完全消失。每克大约还能存活1000万到1亿只。考虑到酸奶中的益生菌通常在1000万到1亿只左右，就不能说充分发酵的腌制泡菜没有益生菌的功效。当然，在成熟期食用泡菜，确实能更好地摄取益生菌。

如何判断泡菜是否成熟？成熟的泡菜吃起来依然保持脆爽的口感，且有清凉的味道。泡菜的酸度可以定义为0.6%到0.8%，pH值在4.2到4.6之间。由于发酵温度不同，泡菜成熟的速度也不同，因此难以仅凭存放时间来判断是否成熟。在20℃的室温下，泡菜大约两天即可达到成熟状态，但在4℃下则可能需要超过四周。此外，据说在泡菜冷藏箱中存放时，通常在开始存放后大约两个月左右会达到成熟状态。

用成熟的泡菜补充益生菌也可以呢~哈哈