Il kimchi migliora con l'invecchiamento? Confronto tra kimchi stagionato e kimchi normale con 'fermenti lattici'

Il kimchi può essere consumato anche dopo molto tempo. A volte si cuoce appositamente per preparare il kimchi stagionato. Tuttavia, per assumere correttamente i batteri benefici del kimchi, è meglio mangiarlo prima che diventi stagionato. Il numero di batteri nel kimchi non aumenta indefinitamente, ma diminuisce dopo un certo punto.

I batteri lattici del kimchi che si formano durante la fermentazione del kimchi hanno vari effetti benefici, tra cui il rafforzamento delle funzioni immunitarie e l'azione antinfiammatoria. Secondo il Korean Kimchi Research Institute, i batteri lattici aumentano di numero durante la processo di maturazione del kimchi, raggiungendo il massimo durante la fase di maturazione ottimale, chiamata 'punto di maturazione'.

All'inizio, il numero di batteri lattici è di circa 10.000-100.000 per grammo. Man mano che maturano, aumenta e al punto di maturità può arrivare fino a 1 miliardo-10 miliardi di batteri per grammo.

Dopo il periodo di maturazione, il numero di probiotici tende a diminuire. Tuttavia, non scompaiono completamente. Rimangono vivi circa 10 milioni a 100 milioni di batteri per grammo. Considerando che i probiotici nello yogurt sono di solito tra 10 milioni e 100 milioni di batteri, non si può affermare che il kimchi ben stagionato non abbia effetti probiotici. Naturalmente, è vero che si può assumere più facilmente i probiotici mangiando il kimchi durante il periodo di maturazione.

Come si può sapere se il kimchi è maturo? Il kimchi maturo mantiene una consistenza croccante e un sapore fresco. Si può anche definire come tale quando l'acidità del kimchi è tra 0,6% e 0,8%, e il pH tra 4,2 e 4,6. Poiché la velocità di fermentazione del kimchi varia a seconda della temperatura, è difficile determinare il momento di maturazione solo in base al periodo di conservazione. A 20°C, il kimchi può raggiungere la maturità in due giorni, mentre a 4°C può richiedere più di quattro settimane. Tuttavia, si dice che, se conservato in un frigorifero per kimchi, di solito raggiunge la maturità circa due mesi dopo l'inizio della conservazione.

Puoi riempire il kimchi maturo con probiotici~ㅎㅎ