¿El kimchi mejora con el tiempo? Comparación entre kimchi envejecido y kimchi normal con 'probióticos'

El kimchi se puede comer incluso después de mucho tiempo. A veces se cocina completamente para hacer kimchi envejecido. Sin embargo, para obtener los beneficios de las bacterias lácticas del kimchi, es mejor comerlo antes de que se convierta en kimchi envejecido. La cantidad de bacterias lácticas en el kimchi no aumenta indefinidamente, sino que comienza a disminuir después de cierto punto.

Las bacterias lácticas que se producen durante la fermentación del kimchi tienen diversos efectos, como fortalecer el sistema inmunológico y actuar como antiinflamatorios. Según el Instituto Mundial de Investigación del Kimchi, las bacterias lácticas aumentan a medida que el kimchi fermenta, alcanzando su punto máximo en la etapa de maduración adecuada del kimchi.

La cantidad de probióticos al principio es de aproximadamente 10,000 a 100,000 por gramo. A medida que madura, aumenta y en su punto óptimo puede llegar a entre 1 mil millones y 10 mil millones por gramo.

Después del punto óptimo de maduración, la cantidad de probióticos en el yogur tiende a disminuir. Sin embargo, no desaparecen por completo. Aproximadamente entre 10 millones y 100 millones de bacterias sobreviven por gramo. Considerando que la cantidad de probióticos en el yogur suele estar entre 10 millones y 100 millones, no se puede decir que el kimchi bien fermentado no tenga beneficios probióticos. Por supuesto, es cierto que al consumir kimchi en su punto óptimo de maduración, se puede absorber mejor los probióticos.

¿Cómo se puede saber si el kimchi está en su punto óptimo de maduración? El kimchi en su punto óptimo de maduración mantiene una textura crujiente al comerlo y tiene un sabor refrescante. También se puede definir que el kimchi está en su punto óptimo cuando la acidez del kimchi está entre 0.6% y 0.8%, y la concentración de pH entre 4.2 y 4.6. Dado que la velocidad de fermentación del kimchi varía según la temperatura de fermentación, es difícil determinar el momento exacto de maduración solo por el período de almacenamiento. Cuando se fermenta a 20°C a temperatura ambiente, puede alcanzar su punto óptimo en solo dos días, pero a 4°C puede tardar más de 4 semanas. Sin embargo, se sabe que, generalmente, el kimchi almacenado en una nevera para kimchi alcanza su punto óptimo aproximadamente dos meses después de comenzar el almacenamiento.

Se puede rellenar con kimchi en su etapa óptima de maduración~ jaja