南瓜在丰收的秋季味道鲜美，营养丰富。在食品行业也迎来了秋天，推出了利用南瓜的新品菜单。在CJ Foodville的VIPS餐厅，以“美味绝伦”为主题，推出了利用南瓜、无花果等食材的菜单；星巴克则推出了“南瓜香料燕麦冰摇浓缩咖啡”。让我们了解一下南瓜的健康功效。

 

◇改善眼睛健康

 

南瓜有助于眼睛健康。南瓜中含有的类胡萝卜素如叶黄素和玉米黄质等植物化合物可以保护视力免受有害光波的伤害。矿物质锌可以保护视网膜细胞，有助于改善视网膜健康。南瓜的黄色素β-胡萝卜素在体内转化为维生素A，维生素A是眼睛健康所必需的营养素。美国注册营养师克里斯蒂·加永表示：“维生素A可以为眼睛提供水分，清除血液中的活性氧，保护眼细胞，从而降低眼科疾病的发病风险。”

◇体重管理

 

南瓜由90%的水分组成，100克的热量为20~30千卡，低热量有助于体重管理。它热量低，含有多种营养素，如维生素、镁、铁、锌等，营养密度高。营养密度是指与食物热量相比，所含营养素的丰富程度。富含纤维，食用后能长时间保持饱腹感，防止暴饮暴食，并能平缓升高血糖。

 

◇增强免疫力

 

南瓜富含维生素C，有增强免疫力的效果。维生素C帮助免疫细胞清除有害细菌等，激活免疫功能。还富含促进免疫细胞增殖的维生素D、维生素E，以及防止细胞损伤的叶酸等营养素。美国注册营养师兼食谱开发者麦肯齐·伯吉斯表示：“增加南瓜的摄入量，可以在气温开始下降时提高所需的免疫力。”

 

保持血管清洁

 

南瓜富含钾，有助于促进血液循环，降低被称为坏胆固醇的LDL胆固醇水平，有益于血管健康。南瓜每100克含约250毫克钾，钾有助于调节细胞内液体和矿物质的平衡，维持正常血压。

 

提高营养吸收率的方法

 

南瓜富含β-胡萝卜素、维生素E等脂溶性营养素，因此用油加热食用较好。油和热会破坏南瓜的细胞壁，使脂溶性营养素更容易释放出来。可以用油炒或烤南瓜，制作南瓜汤，或用作炖菜、咖喱的材料。

 

 

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用今年已经收获的老南瓜

我曾经吃过一次죽。

冷冻室里也剩下了。

 

真的又甜又好吃。

 

仅用南瓜就充满了丰富的营养素。