[真实食品] 辣椒籽，不应丢弃的原因

 

[Real Food] 最近，汉堡连锁店麦当劳推出了使用珍珠辣椒的汉堡，反响热烈。这都归功于韩国人特别喜欢辣椒味的偏好。

 

韩国人的辣椒消费量在世界上名列前茅，在韩餐中几乎不可或缺。每年的6月至11月是其旺季。

 

主要用于增加食物的辣味，但也富含维生素。其中，维生素C的含量甚至超过大多数水果。根据食品药品安全管理局的食品营养成分资料，生青椒100克的维生素C含量为43.9毫克。大约是橘子的两倍，是番茄的八倍左右。这一含量占每日推荐摄入量（100毫克）的43.5%。

 

如果是2到3个小青椒，就能满足一天的推荐量。特别是由于辣椒的辣味来自辣椒素，维生素C不易被氧化，因此在烹饪过程中损失量比其他蔬菜少。

 

 

抗氧化物质也丰富。

 

据农村振兴厅称，辣椒中的类胡萝卜素、黄酮等抗氧化物质对脑细胞功能具有积极作用。

这些成分丰富存在于辣椒籽中。辣椒籽中还含有23%到29%的不饱和脂肪酸。食用辣椒时，如果把籽去掉或完全去除籽后再烹饪，营养成分会大大减少。

 

全罗北道农业技术研究院的研究人员在2013年揭示了辣椒籽的抗癌作用。研究结果显示，辣椒籽具有杀死胃癌和结肠癌细胞超过60%的抗癌效果。

 

最近的研究也显示，辣椒籽可以激活大脑的记忆细胞并抑制损伤。大田大学的研究人员指出，辣椒籽中的“黄酮”成分可以激活大脑的海马细胞并抑制神经毒性。这种效果在辣椒籽提取物中比辣椒本身更为显著。

 

辣椒最好整个生吃，这样最健康。 

 

如果在烹饪中使用辣椒，最好在关火前加入。这样维生素C的破坏会更少。

 

与辣椒搭配得最好的食材是小鱼干。

 

与小鱼一起烹饪时，辣椒中的铁有助于小鱼的钙吸收。

 

这就是在炒小鱼干的菜肴中加入辣椒的原因。

购买时一定要仔细检查顶端部分。如果顶端枯萎或呈黑色，可能是出货后存放时间较长。

青椒表面光滑，呈深绿色。青阳椒的表皮略微柔软，辣味较少。处理辣椒时，首先去除蒂头，然后用流动的水冲洗。

 

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我喜欢青椒、黄瓜椒和脆青椒

我喜欢辣椒的香味，所以喜欢辣椒，但我像吃种子一样吃。

都是好东西呢

 

 

我在磨辣椒粉时会单独保存辣椒籽。

放辣椒籽在腌泡泡菜时

既有鲜美的味道，也有让泡菜变得清爽的味道。

 

无论是生辣椒籽，还是做泡菜的时候

你经常吃，做得非常好呢