[リアルフード] 唐辛子の種、捨ててはいけない理由

 

[リアルフード] 最近、ハンバーガーフランチャイズのマクドナルドが珍珠唐辛子を使ったバーガーを発売し、好評を博している。特に唐辛子の味を好む韓国人の性向のおかげだ。

 

韓国人の唐辛子消費量は世界でもトップクラスであり、韓国料理には欠かせない食材です。年間を通じて6月から11月が旬です。

 

主に食べ物の辛味を出すために使われるが、ビタミンも豊富に含まれている。その中でもビタミンCは、一般的な果物よりも多い。食品医薬品安全庁の食品栄養成分資料によると、青唐辛子（生の状態）100gのビタミンC含有量は43.9mgである。みかんの約2倍、トマトの8倍程度だ。1日の推奨摂取量（100mg）の43.5％に相当する量である。

 

青唐辛子2〜3個で一日の推奨量をすべて満たします。特に唐辛子の辛味成分であるカプサイシンのためにビタミンCが容易に酸化されず、調理中の損失量は他の野菜類より少ないです。

 

 

抗酸化物質も豊富です。

 

農村振興庁によると、唐辛子のカロテノイドやフラボノイドなどの抗酸化物質は脳細胞の機能に良い影響を与える。

これらの成分は唐辛子の種に豊富に含まれています。唐辛子の種には23〜29％の不飽和脂肪酸も含まれています。唐辛子を食べるときに種を取り除いたり、最初から種を除いて調理すると、栄養素が大幅に減少します。

 

全羅北道農業技術院の研究者は、2013年に唐辛子の種子の抗癌作用を明らかにしました。研究結果、唐辛子の種子には胃癌と大腸癌細胞を60%以上殺す抗癌効果があることがわかりました。

 

最近、唐辛子の種子が脳の記憶細胞を活性化し、損傷を抑制するという研究結果も発表された。大田大学の研究チームは、唐辛子の種子に含まれる「ルテオリン」成分が脳の海馬細胞を活性化し、神経毒性を抑制すると明らかにした。これらの効果は、唐辛子よりも唐辛子の種子抽出物で顕著だった。

 

唐辛子は丸ごと生のままで食べるのが最も健康的です。 

 

唐辛子は料理に使う場合、火を消す直前に入れるのが良いです。ビタミンCの破壊が少なくて済みます。

 

唐辛子とよく合う食材はイワシです。

 

いわしと一緒に料理すると、唐辛子に含まれる鉄分がいわしのカルシウム吸収を助ける。

 

ちりめんじゃこの炒め物に唐辛子が入っている理由です。

購入時には必ずキャップ部分をよく確認してください。キャップが乾いていたり黒く見えたりする場合は、出荷後に古くなっている可能性があります。

青唐辛子は表面が滑らかで濃い緑色を選びます。청양고추は表皮が少し柔らかいものが辛味が少ないです。唐辛子を手入れするときは、まず茎を取り除き、その後流水で洗います。

 

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私は青唐辛子とオイゴチュ、アサリゴチュです。

唐辛子の香りが好きで、唐辛子が好きですが、種のように食べています。

良いものがたくさんありますね

 

 

唐辛子粉を取るときに、種を別にして保管しています。

キムチを漬けるときに唐辛子の種を入れると

うま味もあり、キムチがさっぱりとする味もあります。

 

生の唐辛子の種でも、キムチを作るときでも

よく食べているので、とても良くできていますね。