[Real Food] Pourquoi vous ne devriez pas jeter les graines de piment

[Real Food] Pourquoi vous ne devriez pas jeter les graines de piment

 

[Real Food] Récemment, la chaîne de restauration rapide McDonald's a lancé un hamburger aux piments Jinju, qui a rencontré un franc succès. Ceci s'explique par la préférence des Coréens pour le goût des piments.

 

La consommation de piment en Corée figure parmi les plus élevées au monde, ce qui en fait un ingrédient incontournable de la cuisine coréenne. Sa pleine saison s'étend de juin à novembre.

 

Bien qu'il soit principalement utilisé pour relever les plats, le piment vert est également riche en vitamines. Il contient notamment plus de vitamine C que la plupart des fruits. Selon les données nutritionnelles du ministère de la Sécurité alimentaire et pharmaceutique, 100 g de piment vert cru contiennent 43,9 mg de vitamine C. C'est environ deux fois plus que les mandarines et huit fois plus que les tomates. Cela représente 43,5 % de l'apport quotidien recommandé (100 mg).

 

Deux ou trois poivrons verts suffisent à couvrir les apports journaliers recommandés. En particulier, grâce à la capsaïcine qui leur confère leur piquant, la vitamine C s'oxyde moins vite à la cuisson que pour d'autres légumes.

 

 

Il est également riche en antioxydants. .

 

Selon l'Administration du développement rural, les antioxydants contenus dans les piments, tels que les caroténoïdes et les flavonoïdes, jouent un rôle positif dans le fonctionnement des cellules cérébrales.

Ces composants sont présents en abondance dans les graines de piment. Celles-ci contiennent également 23 à 29 % d'acides gras insaturés. Lors de la cuisson des piments, secouer ou retirer complètement les graines réduit considérablement leur teneur en nutriments.

 

En 2013, des chercheurs du service de recherche et de vulgarisation agricole de Jeollabuk-do ont révélé les effets anticancéreux des graines de piment. Les résultats de leurs recherches ont montré que ces graines avaient un effet anticancéreux capable de détruire plus de 60 % des cellules cancéreuses de l'estomac et du côlon.

 

Des recherches récentes ont également montré que les graines de piment activent les cellules de la mémoire dans le cerveau et inhibent les dommages. Des chercheurs de l'université de Daejeon ont révélé que la lutéoline contenue dans les graines de piment active les cellules de l'hippocampe et inhibe la neurotoxicité. Cet effet était nettement plus marqué dans l'extrait de graines de piment que dans les piments eux-mêmes.

 

Il est plus sain de consommer les piments entiers et crus chaque fois que cela est possible. 

 

Si vous utilisez des piments en cuisine, il est préférable de les ajouter juste avant d'éteindre le feu. Cela permet de minimiser la destruction de la vitamine C.

 

Les anchois sont un ingrédient qui se marie bien avec les piments.

 

Cuisinés avec des anchois, les piments, grâce au fer qu'ils contiennent, favorisent l'absorption du calcium provenant des anchois.

 

Voilà pourquoi on ajoute des piments aux anchois sautés.

Lors de l'achat, examinez attentivement la tige. Si elle semble desséchée ou noircie, elle est peut-être vieille depuis l'expédition.

Pour les poivrons verts, choisissez-les à la peau lisse et d'un vert foncé. Pour les poivrons Cheongyang, ceux à la peau légèrement molle sont moins piquants. Avant de les préparer, retirez les pédoncules puis lavez-les à l'eau courante.

 

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J'ai des poivrons Cheongyang, des poivrons concombre et des poivrons croquants.

J'aime les piments pour leur bon arôme, mais je mange aussi les graines.

Il regorge de bonnes choses.

 

 

Quand j'achète du piment en poudre, je demande les graines séparément pour les conserver.

Si vous ajoutez des graines de piment lors de la préparation du kimchi

Il a une saveur umami et le kimchi est rafraîchissant.

 

Que ce soit en utilisant des graines de piment crues ou pour faire du kimchi

J'en mange souvent, donc j'imagine que je m'en sors bien.