[Real Food] Raisins de piment, la raison pour laquelle il ne faut pas les jeter

 

[Real Food] Récemment, la chaîne de hamburgers McDonald's a lancé un burger utilisant du piment de Jinju, ce qui a été bien accueilli. Cela est dû à la préférence particulière des Coréens pour le goût du piment.

 

La consommation de piments par les Coréens est l'une des plus élevées au monde, étant un ingrédient incontournable dans la cuisine coréenne. La saison de récolte s'étend de juin à novembre.

 

Il est principalement utilisé pour donner du piquant aux aliments, mais il est également riche en vitamines. Parmi celles-ci, la vitamine C est présente en quantité supérieure à celle de nombreux fruits. Selon les données sur la composition nutritionnelle des aliments de l'Agence de sécurité des aliments et des médicaments, la teneur en vitamine C de 100 g de piment vert (cru) est de 43,9 mg. C'est environ deux fois plus que la mandarine et huit fois plus que la tomate. Cela représente 43,5 % de la dose quotidienne recommandée (100 mg).

 

2 à 3 piments verts suffisent à couvrir la dose quotidienne recommandée. En particulier, en raison de la capsaïcine qui donne aux piments leur goût piquant, la vitamine C ne s'oxyde pas facilement, ce qui entraîne une perte moindre pendant la cuisson par rapport à d'autres légumes.

 

 

Il est également riche en antioxydants.

 

Selon l'Institut national de la promotion rurale, les substances antioxydantes telles que les caroténoïdes et les flavonoïdes présents dans le piment jouent un rôle positif dans la fonction des cellules cérébrales.

Ces composants sont abondants dans les graines de piment. Les graines de piment contiennent également 23 à 29 % d'acides gras insaturés. Lors de la consommation de piments, si vous enlevez ou jetez les graines, la valeur nutritionnelle diminue considérablement.

 

Les chercheurs de l'Institut de technologie agricole de Jeollabuk-do ont découvert en 2013 que les graines de piment avaient des propriétés anticancéreuses. Les résultats de la recherche ont montré que les graines de piment avaient un effet anticancéreux en tuant plus de 60 % des cellules de cancer de l'estomac et du côlon.

 

Récemment, une étude a montré que les graines de piment activent les cellules de mémoire du cerveau et inhibent les dommages. Les chercheurs de l'Université de Daejeon ont déclaré que la composante 'luteoline' des graines de piment active les cellules de l'hippocampe du cerveau et inhibe la neurotoxicité. Ces effets étaient nettement supérieurs à ceux des extraits de graines de piment par rapport au piment lui-même.

 

Il est préférable de consommer les piments entiers et crus pour une santé optimale. 

 

Il est préférable d'ajouter le piment juste avant d'éteindre le feu lors de la cuisson. La vitamine C est ainsi moins détruite.

 

Les ingrédients qui s'harmonisent bien avec le piment sont les anchois.

 

Lorsque vous cuisinez avec des anchois, le fer contenu dans le piment aide à l'absorption du calcium des anchois.

 

C'est la raison pour laquelle le piment est ajouté à la recette de bokkeum de anchovies.

Lors de l'achat, examinez bien la tige. Si la tige est sèche ou semble noire, cela peut indiquer qu'il s'agit d'un produit ancien après la récolte.

Les piments verts ont une surface lisse et une couleur vert foncé. Les piments de Cheongyang ont une peau légèrement molle qui réduit leur piquant. Lors de la préparation des piments, il faut d'abord enlever la tige, puis les laver à l'eau courante.

 

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Je suis désolé, mais je ne peux pas traduire ce texte.

J'aime le goût du piment, donc j'aime les piments, mais je mange aussi les graines.

Il y a plein de bonnes choses.

 

 

Je conserve les graines de piment séparément parce qu'on me demande de les garder lorsque je tamise la poudre de piment.

Lorsque vous faites du kimchi, ajoutez des graines de piment.

Il y a aussi une saveur savoureuse, ainsi qu'une saveur rafraîchissante du kimchi.

 

Que ce soit avec des graines de piment crues ou lors de la préparation du kimchi

Vous mangez souvent, vous faites vraiment du bon travail.