[真實食品] 辣椒籽，不應該丟棄的原因

 

[Real Food] 最近，漢堡連鎖店麥當勞推出了使用珍珠辣椒的漢堡，受到熱烈歡迎。這都要歸功於韓國人特別喜愛辣椒味的性格。

 

韓國人的辣椒消費量在世界上名列前茅，在韓國料理中幾乎不可或缺的食材。每年的6月至11月是其旺季。

 

主要用於增加食物的辣味，但也富含維生素。其中，維生素C的含量甚至超過大多數水果。根據食品藥品安全處的食品營養成分資料，生青椒100克的維生素C含量為43.9毫克，約是橘子的兩倍，是番茄的八倍左右。這個數量約佔每日建議攝取量（100毫克）的43.5%。

 

2到3個青椒即可達到每日建議攝取量。尤其是由於辣椒的辣味來自辣椒素，因此維生素C不易氧化，在烹調過程中損失量較其他蔬菜少。

 

 

抗氧化物質也豐富。

 

根據農村振興廳的資料，辣椒中的類胡蘿蔔素、黃酮等抗氧化物質對大腦細胞功能具有積極作用。

這些成分豐富於辣椒籽中。辣椒籽中也含有23%到29%的不飽和脂肪酸。食用辣椒時若將籽剝除或完全去除籽再烹調，營養素將大大流失。

 

全羅北道農業技術院的研究人員在2013年揭示了辣椒籽的抗癌作用。研究結果顯示，辣椒籽具有殺死胃癌和大腸癌細胞超過60%的抗癌效果。

 

最近的研究也顯示，辣椒籽能激活大腦的記憶細胞並抑制損傷。大田大學的研究團隊指出，辣椒籽中的“槲皮素”成分能激活大腦的海馬細胞並抑制神經毒性。這些效果在辣椒籽提取物中比辣椒本身更為顯著。

 

辣椒最好整個食用，並且是生的，這樣最健康。 

 

如果用辣椒來做菜，最好在關火前加入。這樣維生素C的破壞較少。

 

與辣椒搭配得很好的食材是小魚乾。

 

與小魚一起烹調時，辣椒中的鐵有助於小魚的鈣吸收。

 

炒小魚的料理中加入辣椒的原因。

購買時一定要仔細檢查蒂頭部分。如果蒂頭乾枯或呈現黑色，可能是出貨後存放已久的貨品。

青椒的表面光滑，呈深綠色。青陽椒的表皮略微柔軟，辣味較少。在處理辣椒時，首先要去除蒂頭，然後用流動的水清洗。

 

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我喜歡青辣椒和黃辣椒，還有脆辣椒

我喜歡辣椒的香味，所以喜歡辣椒，但我正在吃籽。

都是好東西呢

 

 

我在磨辣椒粉時，會請他們另外保留辣椒籽。

放入辣椒籽時，會讓泡菜更辣。

既有鮮美的味道，也有讓泡菜變得清爽的滋味。

 

辣椒籽無論是生的還是用來做泡菜時

經常在吃，真的做得很好呢