[RealFood] Perché non bisogna buttare i semi di peperoncino

 

[Real Food] Recentemente, la catena di hamburger McDonald's ha presentato un panino con peperoncino di Jinju, ottenendo un grande successo. È grazie alla predilezione dei coreani, che amano particolarmente il sapore del peperoncino.

 

Il consumo di peperoncino da parte dei coreani è così elevato che si colloca tra i primi al mondo, ed è una delle ingredienti imprescindibili nella cucina coreana. Il suo periodo di stagione va da giugno a novembre.

 

Viene principalmente usato per conferire piccantezza ai cibi, ma è anche ricco di vitamine. Tra queste, la vitamina C è presente in quantità superiore a quella di molti frutti. Secondo i dati del Ministero della Salute e del Benessere Sociale sulla composizione nutrizionale degli alimenti, il contenuto di vitamina C in 100 g di peperoncino verde (crudo) è di 43,9 mg. È circa il doppio di quello di una clementina e circa otto volte quello di un pomodoro. Questa quantità rappresenta il 43,5% della dose giornaliera raccomandata (100 mg).

 

2-3 peperoncini verdi soddisfano il fabbisogno giornaliero. Soprattutto, a causa della capsaicina che dà il sapore piccante al peperoncino, la vitamina C non si ossida facilmente, quindi durante la cottura si perde meno rispetto ad altre verdure.

 

 

Sono anche ricchi di sostanze antiossidanti.

 

Secondo l'Agenzia per la Promozione dell'Agricoltura Rurale, le sostanze antiossidanti come i carotenoidi e i flavonoidi presenti nel peperoncino svolgono un ruolo positivo nelle funzioni delle cellule cerebrali.

Questi componenti sono abbondanti nei semi di peperoncino. Nei semi di peperoncino sono presenti anche dal 23% al 29% di acidi grassi insaturi. Quando si mangia il peperoncino, eliminare i semi o cucinare senza di essi riduce significativamente il contenuto di nutrienti.

 

I ricercatori dell'Istituto di Tecnologia Agricola della Provincia di Jeollabuk hanno scoperto nel 2013 che i semi di peperoncino hanno proprietà antitumorali. I risultati della ricerca hanno mostrato che i semi di peperoncino avevano un effetto antitumorale che uccideva più del 60% delle cellule di cancro allo stomaco e al colon.

 

Recentemente, sono stati pubblicati studi che dimostrano come i semi di peperoncino attivino le cellule della memoria nel cervello e sopprimano i danni. I ricercatori dell'Università di Daejeon hanno affermato che il componente 'luteolina' dei semi di peperoncino attiva le cellule dell'ippocampo nel cervello e sopprime la neurotossicità. Questi effetti sono stati più evidenti negli estratti di semi di peperoncino rispetto al peperoncino stesso.

 

È più salutare consumare i peperoncini interi e crudi, se possibile. 

 

Se si utilizza il peperoncino in cucina, è meglio aggiungerlo appena prima di spegnere il fuoco. La vitamina C viene meno distrutta.

 

Gli ingredienti che si abbinano bene con il peperoncino sono le acciughe.

 

Cucinando con acciughe, il ferro contenuto nel peperoncino aiuta l'assorbimento del calcio delle acciughe.

 

Ecco perché i peperoncini vengono aggiunti alla ricetta delle acciughe saltate in padella.

Durante l'acquisto, controlla attentamente la parte superiore. Se la parte superiore è secca o appare nera, potrebbe essere vecchia dopo la spedizione.

I peperoncini verdi hanno una superficie liscia e un colore verde scuro uniforme. I peperoncini di Cheongyang hanno una pelle leggermente morbida che riduce la piccantezza. Quando si preparano i peperoncini, si rimuove prima il picciolo e poi si lavano sotto l'acqua corrente.

 

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Peperoncino Cheongyang, peperoncino Oi, peperoncino croccante

Mi piace il sapore del peperoncino, quindi mi piacciono i peperoncini, ma li sto mangiando con i semi.

È pieno di cose buone.

 

 

Per quando macino il peperoncino in polvere, chiedo di conservare i semi di peperoncino separatamente.

Quando si prepara il kimchi, aggiungere i semi di peperoncino

Ha un sapore ricco e anche un gusto fresco che rende il kimchi più rinfrescante.

 

Che siano crudi o durante la preparazione del kimchi

Lo mangi spesso e stai facendo molto bene.