[Real Food] Alasan Mengapa Jangan Membuang Bijinya Cabai

 

[Real Food] Baru-baru ini, waralaba burger McDonald's memperkenalkan burger yang menggunakan cabai mutiara, mendapatkan sambutan hangat. Hal ini berkat kecenderungan orang Korea yang sangat menyukai rasa cabai.

 

Konsumsi cabai oleh orang Korea termasuk yang tertinggi di dunia dan merupakan bahan utama yang hampir tidak pernah absen dalam masakan Korea. Musim panen utama berlangsung dari Juni hingga November setiap tahun.

 

Biasanya digunakan untuk memberikan rasa pedas pada makanan, tetapi juga kaya akan vitamin. Di antara vitamin tersebut, vitamin C lebih banyak daripada kebanyakan buah-buahan. Menurut data kandungan nutrisi dari Badan Pengawas Obat dan Makanan, kandungan vitamin C dalam 100g cabai hijau (mentah) adalah 43,9 mg. Sekitar dua kali lipat dari jeruk, dan delapan kali lipat dari tomat. Jumlah ini mencapai 43,5% dari asupan harian yang direkomendasikan (100 mg).

 

Jika menggunakan 2-3 buah cabai rawit, maka akan memenuhi asupan harian yang dianjurkan. Terutama karena capsaicin yang memberikan rasa pedas pada cabai, vitamin C tidak mudah teroksidasi sehingga kerugian selama memasak lebih sedikit dibandingkan dengan sayuran lain.

 

 

Juga kaya akan zat antioksidan.

 

Menurut Badan Pengembangan Pertanian Pedesaan, senyawa antioksidan seperti karotenoid dan flavonoid pada cabai memiliki peran positif dalam fungsi sel otak.

Bahan-bahan ini melimpah dalam biji cabai. Biji cabai juga mengandung 23-29% asam lemak tak jenuh. Saat makan cabai, membuang bijinya atau menghilangkan biji sepenuhnya sebelum memasak akan mengurangi nutrisi secara signifikan.

 

Peneliti dari Badan Teknologi Pertanian Provinsi Jeollabuk-do telah mengungkapkan pada tahun 2013 bahwa biji cabai memiliki efek antikanker. Hasil penelitian menunjukkan bahwa biji cabai memiliki efek antikanker yang membunuh lebih dari 60% sel kanker lambung dan usus besar.

 

Baru-baru ini, sebuah penelitian menunjukkan bahwa biji cabai dapat mengaktifkan sel memori di otak dan menghambat kerusakan. Tim peneliti dari Universitas Daejeon mengungkapkan bahwa zat 'luteolin' dalam biji cabai dapat mengaktifkan sel hippocampus di otak dan menghambat neurotoksisitas. Efek ini jauh lebih unggul pada ekstrak biji cabai dibandingkan dengan cabai itu sendiri.

 

Cabai paling sehat jika dimakan utuh dan mentah. 

 

Jika menggunakan cabai dalam masakan, sebaiknya dimasukkan tepat sebelum mematikan api. Vitamin C akan lebih sedikit hancur.

 

Bahan makanan yang cocok dipadukan dengan cabai adalah ikan teri.

 

Jika dimasak bersama ikan teri, zat besi dalam cabai membantu penyerapan kalsium dari ikan teri.

 

Itulah alasan mengapa cabai dimasukkan ke dalam masakan tumis ikan teri.

Pastikan bagian kepala dengan baik saat membeli. Jika kepala terlihat kering atau berwarna gelap, kemungkinan sudah lama disimpan setelah dipanen.

Cabai rawit memiliki permukaan yang halus dan berwarna hijau tua. Cabai Cheongyang memiliki kulit yang sedikit lembek dan mengurangi rasa pedas. Saat menyiapkan cabai, pertama-tama lepaskan tangkainya dan cuci dengan air mengalir.

 

================

 

Saya hanya tahu cabai Cheongyang, cabai okra, dan cabai renyah.

Saya suka rasa cabai, jadi saya suka cabai, tetapi saya memakannya bersama bijinya.

Ini penuh dengan hal-hal yang bagus.

 

 

Saya menyimpan biji cabai secara terpisah karena diminta untuk memisahkan biji cabai saat menggosok bubuk cabai.

Jika Anda menambahkan biji cabai saat membuat kimchi

Rasanya juga gurih, dan ada rasa segar dari kimchi.

 

Biji cabai baik dimakan mentah maupun saat membuat kimchi

Saya sering memakannya dan tampaknya melakukan dengan sangat baik.