含淀粉丰富的蔬菜会增加体重
根据美国《读者文摘》杂志，反而会让脂肪堆积的蔬菜也有一些，主要包括土豆、玉米和豌豆。它们都是富含淀粉的蔬菜，可能会导致血糖升高。
豆类是富含植物蛋白的蔬菜，但豌豆的蛋白质含量较低，碳水化合物含量较高。研究显示，连续四年食用玉米的人比不食用的人体重增加了1.8公斤。
吃豌豆的人在四年内体重增加了0.9公斤，吃土豆的人体重增加了0.3公斤。研究显示，土豆每100克仅含63卡路里，但蒸熟的土豆的血糖指数（GI）为93.6。蒸熟玉米的GI为73.4，玉米粥的GI为91.8。
问题是血糖指数
GI是以葡萄糖和白面包为基准（100）衡量某种食品升高血糖的速度和程度的数值，低于55为低GI，70及以上为高GI食品。
当食用高血糖指数的食物时，血糖会急剧上升，为了降低血糖浓度，胰岛素会被分泌出来，由于胰岛素的作用，血糖会下降，导致饥饿感，形成恶性循环。
此外，它还能提高体内碳水化合物食品的葡萄糖转化和吸收速度，诱发各种成人疾病。不仅增加糖尿病的风险，还会导致摄入的热量转化为脂肪，进而引发肥胖。
专家们表示：“水果和蔬菜也可能影响脂肪的积累。每天大量摄入可能会导致体重变化。”如果正在控制体重或管理血糖，选择低淀粉含量、少甜味的蔬菜会更好。
除了土豆和玉米之外，含淀粉量高的蔬菜还包括橡子等。
另一方面，卷心菜、黄瓜、豆芽、韭菜、西兰花、菜花、菊苣、羽衣甘蓝、生菜、洋葱、香菜等的淀粉含量较低。
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