Anche le verdure aumentano di peso... quali sono le verdure che non fanno ingrassare anche se si mangiano molto?

 

Le verdure ricche di amido aumentano di peso

 

Secondo la rivista mensile americana Readers Digest, ci sono anche verdure che tendono ad aumentare il grasso corporeo, tra cui in particolare patate, mais e piselli. Sono tutte verdure ricche di amido e possono aumentare i livelli di zucchero nel sangue rispetto ad altre verdure.

 

I fagioli sono verdure ricche di proteine vegetali, ma i piselli sembrano avere un contenuto di proteine più basso e un alto contenuto di carboidrati. Secondo uno studio, le persone che hanno consumato costantemente mais per quattro anni hanno aumentato di 1,8 kg il loro peso rispetto a coloro che non lo hanno fatto.

 

Le persone che hanno mangiato piselli hanno aumentato di 0,9 kg il loro peso in 4 anni, mentre quelle che hanno mangiato patate hanno aumentato di 0,3 kg. Secondo uno studio, le patate contengono solo 63 calorie per 100 g, ma l'indice glicemico (GI) delle patate cotte a vapore è 93,6. L'GI del mais cotto a vapore è 73,4, mentre quello della polenta di mais è 91,8.

 

Il problema è l'indice glicemico

 

Il GI indica quanto velocemente e quanto in modo significativo un alimento aumenta la glicemia, rispetto a glucosio o pane bianco (valore 100). Un valore di 55 o meno è considerato a basso GI, mentre 70 o più è classificato come alimento ad alto GI.

 

Quando si consumano cibi con un indice glicemico elevato, i livelli di zucchero nel sangue aumentano rapidamente, stimolando la secrezione di insulina per abbassare la glicemia, e a causa dell'insulina, i livelli di zucchero nel sangue diminuiscono, causando una sensazione di fame, creando così un ciclo vizioso.

 

Inoltre, aumenta la velocità di conversione e assorbimento del glucosio proveniente dai cibi ricchi di carboidrati nel corpo, causando vari malattie degli adulti. Non solo aumenta il rischio di diabete, ma le calorie assunte possono essere accumulate come grasso, portando all'obesità.

 

Gli esperti affermano che "anche frutta e verdura possono influenzare l'accumulo di grasso. Consumare grandi quantità ogni giorno può portare a variazioni di peso". Se si sta cercando di controllare il peso o di gestire la glicemia, è meglio scegliere verdure con basso contenuto di amido e meno dolci.

 

Oltre a patate e mais, ci sono anche castagne tra le verdure ad alto contenuto di amido.

 

D'altra parte, cavolo, cetrioli, germogli di soia, aglio orsino, broccoli, cavolfiore, cicoria, cavolo riccio, lattuga, cipolla, erba cipollina, hanno un basso contenuto di amido.