« Les légumes font aussi prendre du poids »… quels légumes ne font pas grossir même en mangeant beaucoup ?
Les légumes riches en amidon font prendre du poids
Selon le magazine américain Readers Digest, il y avait aussi des légumes qui favorisent la prise de graisse, notamment la pomme de terre, le maïs et les petits pois. Ce sont tous des légumes riches en amidon, ce qui peut augmenter la glycémie par rapport à d'autres légumes.
Les haricots sont des légumes riches en protéines végétales, mais il semble que les petits pois aient une teneur en protéines plus faible et contiennent beaucoup de glucides. Selon une étude, les personnes qui ont consommé régulièrement du maïs pendant quatre ans ont pris 1,8 kg de plus que celles qui ne l'ont pas fait.
Les personnes ayant consommé des petits pois ont pris en moyenne 0,9 kg en 4 ans, tandis que celles ayant mangé des pommes de terre ont pris 0,3 kg. Selon une étude, 100 g de pommes de terre contiennent seulement 63 calories, mais leur index glycémique (IG) est de 93,6. L'IG du maïs cuit à la vapeur est de 73,4, tandis que celui de la bouillie de maïs est de 91,8.
Le problème est l'indice glycémique
Le GI (index glycémique) indique à quel point un aliment augmente rapidement et fortement la glycémie, en se basant sur le glucose ou le pain blanc (100). Un GI inférieur ou égal à 55 est considéré comme un aliment à faible index glycémique, tandis qu'un GI de 70 ou plus est classé comme un aliment à index glycémique élevé.
Lorsque l'on consomme des aliments à indice glycémique élevé, la glycémie augmente rapidement, ce qui entraîne la sécrétion d'insuline pour réduire la concentration de glucose dans le sang, et à cause de l'insuline, la glycémie diminue, provoquant une sensation de faim, créant ainsi un cercle vicieux.
De plus, cela augmente la vitesse de conversion et d'absorption du glucose provenant des aliments riches en glucides dans le corps, ce qui peut entraîner diverses maladies adultes. Le risque de diabète augmente, et les calories consommées peuvent être stockées sous forme de graisse, conduisant à l'obésité.
Les experts disent que « les fruits et légumes peuvent également influencer l'accumulation de graisse. En en consommant beaucoup chaque jour, le poids peut changer ». Si vous essayez de contrôler votre poids ou de gérer votre glycémie, il est préférable de choisir des légumes faibles en amidon et peu sucrés.
Les légumes riches en amidon comprennent, en plus des pommes de terre et du maïs, les glands.
En revanche, le chou, le concombre, les germes de soja, l'ail des ours, le brocoli, le chou-fleur, la chicorée, le chou frisé, la laitue, l'oignon, la cive, etc., ont une faible teneur en amidon.