“Rau củ cũng làm tăng cân”… Rau nào ăn nhiều vẫn không béo?

 

Các loại rau chứa nhiều tinh bột làm tăng cân

 

Theo tạp chí hàng tháng của Mỹ, Readers Digest, có những loại rau khiến mỡ thừa tích tụ ngược lại, điển hình là khoai tây, ngô và đậu Hà Lan. Tất cả đều là các loại rau giàu tinh bột, có thể làm tăng đường huyết so với các loại rau khác.

 

Đậu đỗ là loại rau giàu protein thực vật, nhưng đậu xanh dường như có hàm lượng protein thấp và chứa nhiều carbohydrate. Theo nghiên cứu, những người ăn ngô đều đặn trong 4 năm đã tăng cân 1,8 kg so với những người không ăn.

 

Người ăn đậu xanh đã tăng cân 0,9kg trong 4 năm, trong khi người ăn khoai tây tăng 0,3kg. Theo nghiên cứu, khoai tây chỉ chứa 63 calo trên 100g nhưng chỉ số đường huyết (GI) của khoai tây luộc là 93,6. GI của ngô luộc là 73,4, còn của cháo ngô là 91,8.

 

Vấn đề là chỉ số đường huyết

 

Chỉ số GI thể hiện mức độ nhanh và nhiều như thế nào của một loại thực phẩm làm tăng đường huyết so với tiêu chuẩn bánh mì trắng và glucose (100). Nếu chỉ số GI là 55 hoặc thấp hơn, đó là thực phẩm có GI thấp; nếu từ 70 trở lên, đó là thực phẩm có GI cao.

 

Khi ăn thực phẩm có chỉ số đường huyết cao, lượng đường trong máu tăng đột ngột, dẫn đến việc tiết insulin để giảm lượng đường trong máu, và do insulin gây ra, lượng đường trong máu giảm xuống khiến cảm giác đói xuất hiện, tạo thành một chu kỳ tiêu cực.

 

Ngoài ra, nó còn làm tăng tốc độ chuyển đổi và hấp thụ glucose từ thực phẩm carbohydrate trong cơ thể, gây ra các bệnh mãn tính khác nhau. Nguy cơ mắc bệnh tiểu đường không chỉ tăng lên mà lượng calo tiêu thụ còn tích tụ thành mỡ, dẫn đến béo phì.

 

Các chuyên gia nói rằng "Trái cây và rau quả cũng có thể ảnh hưởng đến việc tích trữ chất béo. Nếu tiêu thụ nhiều hàng ngày, cân nặng có thể thay đổi." Nếu bạn đang kiểm soát cân nặng hoặc quản lý lượng đường trong máu, tốt hơn là chọn rau có hàm lượng tinh bột thấp và ít ngọt.

 

Ngoài khoai tây và ngô, các loại rau có hàm lượng tinh bột cao còn bao gồm cả hạt sồi.

 

Ngược lại, bắp cải, dưa chuột, giá đỗ, hành lá, súp lơ xanh, súp lơ trắng, rau diếp cá, cải kale, rau xà lách, hành tây, cần tây có hàm lượng tinh bột thấp.