每天吃“鸡蛋”，但直到现在才知道……为了更新鲜、更健康地食用，应该怎么做？

◆ 完整食品鸡蛋，也有助于体重控制

一个鸡蛋中含有蛋白质、脂肪、维生素、叶酸、胆碱、钙、铁、镁等11种必需的维生素和矿物质，种类丰富。一个50克的蛋黄约重17克，含有2.7克蛋白质和4.5克脂肪。此外，100克蛋白白中含有约11克蛋白质，约占成人每日所需量的22%，维生素B2占26%。一个鸡蛋的热量约为72千卡，有助于体重控制。

壳越粗糙，鸡蛋越新鲜

鸡蛋的壳越粗糙越好。首先要选择没有杂质的。陈旧的鸡蛋会感觉略微轻一些。摇晃时可以感觉到晃动。鸡蛋内部有一个空气空间，称为气室。通过这个空间，内部的水分会蒸发到外面。鸡蛋内部空气多，意味着存放时间较长，鲜度已下降。

将尖锐部分向下放置冷藏保存

鸡蛋的质量和新鲜度在储存期间会受到温度、湿度、相对湿度和处理方法的影响。A级鸡蛋在37.2℃下存放3天，在23.9℃下存放9天，在15.6℃下存放25天后会降级为B级。鸡蛋应尖端向下冷藏（0℃~4℃）保存。应盖上盖子以减少重量损失。煮熟的鸡蛋（全熟）在冷藏条件下可以保存大约7天，但3到4天较为稳定，建议尽快食用。

存放鸡蛋在冰箱里时，为了最大程度保持新鲜，最好考虑冰箱内不同位置的温度等因素。冰箱门边的温度比内部高，且温度变化较大，因此，存放即将食用的鸡蛋时，只放在门边。需要较长时间保存的鸡蛋，建议连包装一起放在冰箱内部。

存放前禁止清洗，烹饪前再清洗

有人为了去除附着在鸡蛋壳上的异物而清洗并保存，但这并不建议。因为鸡蛋壳上有微小的孔洞，清洗时微生物可能会渗入。此外，如果壳破损，污染的风险也会增加。因此，如果鸡蛋上有异物，确实想要清洗，最好在烹饪前进行清洗并晾干。

◆ 蛋壳沙门氏菌，注意食物中毒

鸡蛋壳上也可能存在引起食物中毒的沙门氏菌。沙门氏菌对热敏感，在烹饪过程中（加热至70℃以上持续3分钟以上）几乎会被杀死，但如果没有完全煮熟，沙门氏菌仍有可能存活。这也是孕妇和老年人应避免食用生鸡蛋或半熟鸡蛋的原因。接触生鸡蛋后，应用洗洁精清洗手、碗、砧板和灶台，然后用温水冲洗。