Mangio uova ogni giorno, ma non lo sapevo fino ad ora... Come mangiarle in modo più fresco e salutare?

◆ Uova come alimento completo, anche utili per il controllo del peso

Un uovo contiene in modo equilibrato 11 tipi di vitamine e minerali essenziali, tra cui proteine, grassi, vitamine, acido folico, colina, calcio, ferro e magnesio. Il tuorlo di un uovo da 50 g pesa circa 17 g e contiene circa 2,7 g di proteine e 4,5 g di grassi. Inoltre, 100 g di albume contengono circa 11 g di proteine, che rappresentano il 22% della quantità giornaliera raccomandata (per adulti), e il 26% della vitamina B2. Le calorie di un uovo sono circa 72 kcal, il che può anche aiutare nel controllo del peso.

◆ Uova fresche più la buccia è ruvida

Le uova con il guscio più ruvido sono migliori. Prima di tutto, bisogna sceglierne di prive di impurità. Le uova vecchie sembrano leggermente più leggere. Se si scuotono, si può sentire un movimento oscillante. Le uova hanno uno spazio chiamato "camicia" che permette all'aria di entrare e uscire. Attraverso questo spazio, l'umidità all'interno evapora verso l'esterno. Avere molta aria all'interno dell'uovo significa che è stato conservato per molto tempo e la sua freschezza è diminuita.

Con la punta rivolta verso il basso, conservare in frigorifero

La qualità e la freschezza delle uova dipendono dalla temperatura, dall'umidità, dall'umidità relativa e dal metodo di manipolazione durante il periodo di conservazione. Le uova di livello AA si deteriorano a livello B dopo 3 giorni a 37,2°C, 9 giorni a 23,9°C e 25 giorni a 15,6°C. Le uova devono essere conservate in frigorifero (da 0°C a 4°C) con la punta appuntita rivolta verso il basso. È consigliabile coprirle con il coperchio per ridurre la perdita di peso. Per le uova sode (cotte completamente), si possono conservare in frigorifero per circa 7 giorni, ma è più stabile conservarle per 3-4 giorni e si consiglia di consumarle il prima possibile.

Quando si conservano le uova in frigorifero, è consigliabile considerare la temperatura in diverse zone del frigorifero per mantenere la freschezza il più possibile. La porta del frigorifero ha temperature più alte e variazioni di temperatura più significative rispetto all'interno, quindi si consiglia di mettere solo le uova da consumare rapidamente nella porta. Le uova destinate a essere consumate più a lungo dovrebbero essere conservate all'interno del frigorifero ancora nel loro imballaggio.

◆ Non lavare prima della conservazione, lavare subito prima della cottura

È meglio evitare di lavare accuratamente le uova per rimuovere eventuali impurità attaccate al guscio, anche se ci sono persone che lo fanno. Poiché il guscio dell'uovo ha piccoli pori, il lavaggio può favorire l'infiltrazione di microbi. Inoltre, se il guscio si rompe, aumenta il rischio di contaminazione. Pertanto, se si desidera assolutamente lavare le uova per rimuovere le impurità, è consigliabile farlo subito prima della cottura e asciugarle.

◆ Attenzione alla salmonella nelle bucce delle uova, rischio di intossicazione alimentare

Anche il guscio dell'uovo può contenere il batterio Salmonella che causa intossicazione alimentare. Il batterio Salmonella è sensibile al calore e viene quasi eliminato durante la cottura (riscaldando a 70°C per almeno 3 minuti), ma se l'uovo non viene completamente cotto, c'è la possibilità che il batterio sopravviva. Questo è particolarmente importante per le donne in gravidanza e le persone anziane, che dovrebbero evitare uova crude o semi-cotte. Dopo aver maneggiato uova crude, è necessario pulire le mani, le stoviglie, il tagliere e il piano di lavoro con detergente e lavare con acqua calda.