‘Telur’ dikonsumsi setiap hari, tetapi selama ini tidak tahu… Bagaimana agar lebih segar dan sehat saat dikonsumsi?

◆ Telur sebagai makanan lengkap, juga membantu dalam pengaturan berat badan

Satu butir telur mengandung berbagai vitamin dan mineral penting sebanyak 11 jenis, termasuk protein, lemak, vitamin, asam folat, kolin, kalsium, zat besi, dan magnesium secara seimbang. Kuning telur seberat sekitar 17g pada telur seberat 50g, mengandung 2,7g protein dan 4,5g lemak. Selain itu, putih telur sebanyak 100g mengandung sekitar 11g protein, yang mencakup 22% dari kebutuhan harian (berdasarkan standar dewasa), dan 26% dari vitamin B2. Kalori dari satu butir telur sekitar 72kcal, sehingga juga membantu dalam pengaturan berat badan.

Telur segar dengan kulit yang lebih kasar

Telur semakin kasar cangkangnya, semakin baik. Pertama-tama, pilihlah yang tidak mengandung kotoran. Telur yang sudah lama terasa sedikit lebih ringan. Jika digoyang, dapat dirasakan bergoyang-goyang. Telur memiliki ruang yang disebut "kisil" yang memungkinkan udara masuk dan keluar. Melalui ruang ini, kelembapan di dalam telur menguap ke luar. Semakin banyak udara di dalam telur, itu berarti telur telah disimpan lama dan tingkat kesegarannya menurun.

◆ Simpan di lemari es dengan bagian runcing menghadap ke bawah

Kualitas dan kesegaran telur tergantung pada suhu, kelembapan, kelembapan relatif, dan cara penanganan selama masa penyimpanan. Telur kelas AA akan turun ke kelas B setelah 3 hari pada suhu 37,2℃, 9 hari pada suhu 23,9℃, dan 25 hari pada suhu 15,6℃. Telur harus disimpan di lemari es dengan bagian runcing menghadap ke bawah (suhu 0℃~4℃). Menutupnya dengan penutup dapat mengurangi kehilangan berat. Untuk telur rebus matang, dapat disimpan di lemari es selama sekitar 7 hari, tetapi 3 hingga 4 hari adalah waktu yang paling stabil, dan sebaiknya dikonsumsi secepat mungkin.

Saat menyimpan telur di lemari es, sebaiknya mempertimbangkan suhu di berbagai posisi dalam lemari es untuk menjaga kesegaran maksimal. Bagian pintu lemari es memiliki suhu yang lebih tinggi dan perubahan suhu yang lebih drastis dibandingkan bagian dalam, jadi saat menyimpan telur untuk dikonsumsi dalam waktu dekat, letakkan di bagian pintu. Telur yang akan dikonsumsi dalam waktu lebih lama sebaiknya disimpan di bagian dalam lemari es dalam kemasan utuh.

◆ Jangan mencuci sebelum penyimpanan, cuci tepat sebelum memasak

Ada orang yang mencuci bersih dan menyimpan telur untuk menghilangkan kotoran yang menempel pada kulit telur, tetapi sebaiknya dihindari. Karena kulit telur memiliki lubang kecil, pencucian dapat memungkinkan mikroorganisme masuk. Selain itu, jika kulit pecah, risiko kontaminasi akan meningkat. Oleh karena itu, jika ingin membersihkan kotoran yang menempel pada telur, sebaiknya mencucinya sebelum dimasak dan mengeringkannya.

◆ Bakteri Salmonella pada kulit telur, waspadai keracunan makanan

Bisa saja ada bakteri Salmonella yang menyebabkan keracunan makanan pada kulit telur. Salmonella lemah terhadap panas dan hampir hilang selama proses memasak (memasak pada suhu 70°C selama lebih dari 3 menit), tetapi jika tidak dimasak dengan sempurna, kemungkinan Salmonella tetap hidup. Terutama alasan mengapa ibu hamil dan orang lanjut usia harus menghindari telur mentah atau telur setengah matang. Setelah menyentuh telur mentah, tangan, mangkuk, talenan, dan meja dapur harus dibersihkan dengan deterjen dan dicuci dengan air hangat.