每天都吃“雞蛋”，但直到現在才知道……為了更新鮮、更健康地食用，該怎麼做？

◆ 完整食品雞蛋，亦有助於體重控制

一顆雞蛋含有蛋白質、脂肪、維生素、葉酸、膽鹼、鈣、鐵、鎂等11種必需維生素和礦物質，均衡豐富。50克的蛋黃約重17克，含有2.7克蛋白質和4.5克脂肪。此外，100克蛋白白的蛋白質約為11克，約佔成人每日所需量的22%，維生素B2則佔26%。一顆雞蛋的熱量約為72千卡，有助於體重控制。

◆ 皮殼越粗越新鮮的雞蛋

雞蛋的殼越粗糙越好。首先要選擇沒有異物的雞蛋。舊的雞蛋感覺略微較輕。搖晃時可以感受到晃動。雞蛋內有一個空氣進出的空間，稱為氣室。通過這個空間，內部的水分會蒸發出去。雞蛋內空氣多，表示雞蛋存放已久，鮮度已經下降。

◆ 將尖銳部分向下放置冷藏保存

雞蛋的品質與新鮮度在儲存期間會受到溫度、濕度、相對濕度以及處理方式的影響。AA級的雞蛋在37.2℃下存放3天，在23.9℃下存放9天，在15.6℃下存放25天後會降為B級。雞蛋應該將尖端朝下冷藏（0℃~4℃）保存。應該用蓋子蓋著，以減少重量損失。煮熟的雞蛋（全熟）在冷藏時可以保存約7天，但3到4天較為穩定，建議盡快食用。

存放雞蛋在冰箱時，為了最大程度保持新鮮，建議考慮冰箱內不同位置的溫度等因素。冰箱門邊的溫度較高且變化較大，因此，存放即將食用的雞蛋時，建議放在門邊。而較長時間存放的雞蛋，則應該連包裝一起放在冰箱內部較冷的地方。

◆ 存放前禁止清洗，烹調前再清洗

有人為了去除附著在雞蛋殼上的異物而清洗並保存，但這是不可取的。由於雞蛋殼上有微細的孔洞，清洗時微生物可能會滲入。此外，若殼破損，污染的風險也會增加。因此，如果雞蛋上有異物，非得清洗不可，建議在烹調前再進行清洗並晾乾較為妥當。

◆ 蛋殼沙門氏菌，注意食物中毒

雞蛋殼上也可能存在引起食物中毒的沙門氏菌。沙門氏菌對熱敏感，在烹調過程中（加熱至70℃以上持續3分鐘以上）幾乎會被殺死，但如果未完全煮熟，沙門氏菌仍有可能存活。尤其是孕婦或老年人應避免食用生雞蛋或半熟的雞蛋。接觸生雞蛋後，應用洗潔劑清洗手、碗碟、砧板和料理台，並用溫水沖洗。