Je mange des œufs tous les jours, mais je ne le savais pas jusqu'à présent... Comment les consommer de manière plus fraîche et plus saine ?

◆ Œufs en tant qu'aliments complets, également bénéfiques pour la gestion du poids

Un œuf contient une variété de 11 vitamines et minéraux essentiels tels que protéines, lipides, vitamines, folate, choline, calcium, fer, magnésium, etc. Le jaune d'œuf de 50 g pèse environ 17 g et contient 2,7 g de protéines et 4,5 g de lipides. De plus, 100 g de blanc d'œuf contiennent environ 11 g de protéines, ce qui représente 22 % de la quantité quotidienne recommandée (pour un adulte), ainsi que 26 % de la vitamine B2. La valeur calorique d’un œuf est d’environ 72 kcal, ce qui peut également aider à la gestion du poids.

◆ Plus la coquille est rugueuse, plus l'œuf est frais

Les œufs dont la coquille est rugueuse sont meilleurs. Tout d'abord, il faut choisir ceux qui ne contiennent pas de corps étrangers. Les œufs anciens ont une sensation légèrement plus légère. En les secouant, on peut sentir qu'ils tremblent. L'œuf possède un espace appelé la chambre à air, qui permet à l'air de pénétrer. À travers cet espace, l'humidité à l'intérieur s'évapore vers l'extérieur. Avoir beaucoup d'air à l'intérieur de l'œuf signifie qu'il a été stocké longtemps et que sa fraîcheur a diminué.

◆ Conserver au réfrigérateur avec la partie pointue vers le bas

La qualité et la fraîcheur des œufs dépendent de la température, de l'humidité relative, de la durée de stockage et de la méthode de manipulation. Les œufs de grade AA deviennent de grade B après 3 jours à 37,2°C, 9 jours à 23,9°C et 25 jours à 15,6°C. Les œufs doivent être conservés au réfrigérateur (0°C~4°C) avec la pointe pointant vers le bas. Il est conseillé de couvrir le récipient pour réduire la perte de poids. En ce qui concerne les œufs durs, ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant environ 7 jours, mais 3 à 4 jours sont considérés comme plus sûrs, et il est préférable de les consommer rapidement.

Il est conseillé de prendre en compte la température à différents endroits du réfrigérateur pour conserver les œufs aussi frais que possible. La porte du réfrigérateur est plus chaude et subit des variations de température plus importantes que l'intérieur, il est donc préférable de ne mettre que les œufs destinés à être consommés rapidement dans cette zone. Pour une consommation à plus long terme, il est préférable de conserver les œufs dans leur emballage à l'intérieur du réfrigérateur.

◆ Ne pas laver avant le stockage, laver juste avant la cuisson

Il est préférable d'éviter de laver soigneusement les œufs pour enlever les impuretés collées à la coquille. En effet, la coquille d'œuf possède de petits pores, ce qui peut permettre aux micro-organismes de pénétrer lors du lavage. De plus, si la coquille est endommagée, le risque de contamination augmente. Par conséquent, si vous souhaitez absolument laver les œufs en raison d'impuretés, il est conseillé de le faire juste avant la cuisson, puis de les sécher.

◆ Salmonelle dans la coquille d'œuf, attention à l'intoxication alimentaire

Il peut y avoir des salmonelles sur la coquille d'œuf, qui peuvent causer une intoxication alimentaire. Les salmonelles sont sensibles à la chaleur et disparaissent presque lors de la cuisson (chauffage à 70°C pendant au moins 3 minutes), mais si l'œuf n'est pas complètement cuit, il y a une possibilité que les salmonelles survivent. C'est pourquoi les femmes enceintes et les personnes âgées doivent éviter de consommer des œufs crus ou à moitié cuits. Après avoir touché un œuf cru, il faut nettoyer les mains, les plats, la planche à découper et le plan de travail avec du savon, puis les rincer à l'eau chaude.