Bạn vẫn ăn trứng hàng ngày, nhưng chưa từng biết... Làm thế nào để ăn cho tươi ngon và khỏe mạnh hơn?

Thực phẩm hoàn chỉnh trứng, hỗ trợ kiểm soát cân nặng

Trong một quả trứng có chứa đầy đủ 11 loại vitamin và khoáng chất thiết yếu như protein, chất béo, vitamin, axit folic, choline, canxi, sắt, magiê. Lòng đỏ của quả trứng nặng khoảng 17g, chứa khoảng 2,7g protein và 4,5g chất béo. Ngoài ra, 100g lòng trắng trứng chứa khoảng 11g protein, chiếm 22% lượng cần thiết hàng ngày (dựa trên tiêu chuẩn người lớn), và 26% vitamin B2. Năng lượng của một quả trứng khoảng 72kcal, giúp hỗ trợ kiểm soát cân nặng.

◆ Trứng tươi hơn khi vỏ có độ ráp cao

Trứng có vỏ càng thô ráp càng tốt. Trước tiên, phải chọn những quả không có tạp chất. Trứng cũ cảm giác nhẹ hơn một chút. Khi lắc, bạn có thể cảm nhận được sự lắc lư. Trứng có một không gian gọi là khí thực, nơi không khí đi vào và ra khỏi. Qua đó, độ ẩm bên trong trứng sẽ bốc hơi ra ngoài. Nếu trong trứng có nhiều không khí, điều đó có nghĩa là trứng đã được bảo quản lâu và độ tươi đã giảm đi.

Bảo quản trong tủ lạnh với phần nhọn hướng xuống dưới

Chất lượng và độ tươi của trứng phụ thuộc vào nhiệt độ, độ ẩm, độ ẩm tương đối và cách xử lý trong thời gian lưu trữ. Trứng loại AA sau 3 ngày ở 37,2℃, 9 ngày ở 23,9℃, và 25 ngày ở 15,6℃ sẽ giảm xuống loại B. Trứng nên được bảo quản trong tủ lạnh (0℃~4℃) với phần nhọn hướng xuống dưới. Nên đậy kín để giảm thiểu mất trọng lượng. Đối với trứng luộc chín hoàn toàn, có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 7 ngày, nhưng 3-4 ngày là ổn định hơn và tốt nhất là ăn càng sớm càng tốt.

Khi bảo quản trứng trong tủ lạnh, tốt nhất là xem xét nhiệt độ theo vị trí trong tủ để duy trì độ tươi mới tối đa. Phần cửa tủ lạnh có nhiệt độ cao hơn và biến đổi nhiệt độ nhiều hơn so với bên trong, vì vậy khi bảo quản trứng, chỉ để những quả sẽ ăn ngay ở phía cửa. Những quả trứng dự định ăn sau một thời gian dài hơn nên bảo quản trong tủ lạnh còn nguyên bao bì ở phía trong.

◆ Không được rửa trước khi bảo quản, chỉ rửa ngay trước khi nấu

Có người rửa sạch và bảo quản trứng để loại bỏ tạp chất bám trên vỏ trứng, nhưng điều này không nên làm. Vì vỏ trứng có các lỗ nhỏ li ti, việc rửa có thể làm vi sinh vật xâm nhập. Ngoài ra, nếu vỏ trứng bị vỡ, nguy cơ ô nhiễm sẽ cao hơn. Do đó, nếu muốn làm sạch tạp chất trên trứng, tốt nhất là rửa sạch ngay trước khi chế biến và để khô.

◆ Cẩn thận với vi khuẩn Salmonella trong vỏ trứng, ngộ độc thực phẩm

Vỏ trứng cũng có thể chứa vi khuẩn Salmonella gây ngộ độc thực phẩm. Vi khuẩn Salmonella yếu khi gặp nhiệt độ cao, nên trong quá trình nấu (đun ở nhiệt độ 70℃ trong ít nhất 3 phút) hầu như sẽ biến mất, nhưng nếu không nấu chín hoàn toàn, khả năng vi khuẩn Salmonella còn sống sót vẫn tồn tại. Đặc biệt, phụ nữ mang thai và người cao tuổi cần tránh ăn trứng sống hoặc trứng lòng đào. Sau khi chạm vào trứng sống, cần rửa tay, bát đĩa, thớt, bàn bếp bằng xà phòng và rửa sạch bằng nước ấm.