烤蒜与生蒜……哪一方的功效更好？

大蒜素在加热后会减少……生大蒜比整颗食用效果更佳，捣碎后效果更明显

然而，蒜素具有加热后会减少的特性。相比熟蒜，生蒜的摄入可以获得更多的蒜素。在食用生蒜时，最好不要整块食用，而是切碎或捣碎。施加物理力量会破坏蒜的组织，从而激活蒜素成分。

在捣碎大蒜的过程中，也会产生硫化氢。据发表在国际学术期刊《农业与食品化学杂志》上的论文显示，切割或捣碎大蒜时会生成硫化氢。这种成分有助于稳定血管和改善血流。研究团队分析认为，硫化氢在加热大蒜时其功效会消失。

熟蒜增加多酚、类黄酮等抗氧化成分...延缓衰老和抗癌效果

熟蒜的营养成分功效会达到最大化吗。加热烹饪蒜头可以增强其抗氧化作用。抗氧化成分如多酚、黄酮的含量会增加。有研究显示，熟蒜的多酚含量比生蒜高出7倍，黄酮高出约16倍。

这两种成分可以清除血液中的活性氧，抑制体内炎症，并具有抗癌作用。活性氧会破坏DNA，促进衰老，并引发癌症、糖尿病、痴呆等各种疾病。多酚类除了具有抗氧化作用外，还具有抗病毒作用，有助于增强免疫力。

抑制癌症的成分“硫代半乳糖苷”也大量生成。国家农业科学院农产品资源部的分析结果显示，将大蒜在沸水中煮1小时后，其硫代半乳糖苷含量是生大蒜的3倍。

平时胃弱或即将手术的人应尽量避免生大蒜……手术中有出血过多的风险

根据食谱，功效可能有所不同，但根据情况合理摄取生大蒜和熟大蒜是明智的选择。不过，平时胃较弱或患有反流性食道炎的人，建议食用熟大蒜而非生大蒜。生大蒜中的大蒜素可能刺激胃壁，引起胃痛等不适。患有严重过敏性结肠综合征的人，过量食用生大蒜也可能对肠道造成负担。

即将手术的人最好避免生大蒜。大蒜会抑制血小板凝集，可能引发过度出血。根据美国健康医疗数据库PubMed，有一例每天食用12克（约4瓣）大蒜的患者在进行脊柱手术时发生了过度出血的情况。

⟨三句话总结⟩

具有抗菌作用和降低血压的大蒜中的大蒜素在加热时会减少

捣碎后功效更佳的生大蒜，胃弱或即将手术的人应避免食用。

✔ 熟蒜中的多酚和类黄酮成分得到最大化，期待其抗氧化效果