Aglio cotto vs aglio crudo... quale ha i effetti benefici migliori?

L'allicina diminuisce con il calore... L'aglio crudo è più efficace se schiacciato piuttosto che mangiato intero

Tuttavia, l'allicina ha la caratteristica di diminuire quando viene riscaldata. Consumare aglio crudo permette di ottenere più allicina rispetto all'aglio cotto. Anche quando si mangia aglio crudo, è meglio tagliarlo o schiacciarlo piuttosto che ingerirlo intero. Applicando forza fisica, si danneggia la struttura dell'aglio e si attiva la componente di allicina.

Nel processo di schiacciamento dell'aglio si è riscontrato anche la produzione di solfuro di idrogeno. Secondo uno studio pubblicato sulla rivista internazionale 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》, tagliare o schiacciare l'aglio provoca la formazione di solfuro di idrogeno. Questo composto aiuta a stabilizzare i vasi sanguigni e migliorare il flusso sanguigno. Il team di ricerca ha analizzato che il solfuro di idrogeno perde le sue proprietà benefiche quando l'aglio viene riscaldato.

L'aglio cotto aumenta i componenti antiossidanti come polifenoli e flavonoidi... effetti di inibizione dell'invecchiamento e antitumorali

Quali nutrienti vengono massimizzati quando si cuoce l'aglio? Riscaldare l'aglio aumenta le sue proprietà antiossidanti. La quantità di composti antiossidanti come polifenoli e flavonoidi aumenta. Uno studio ha rilevato che l'aglio cotto contiene sette volte più polifenoli e circa 16 volte più flavonoidi rispetto all'aglio crudo.

I due componenti eliminano le specie reattive dell'ossigeno nel sangue, sopprimendo l'infiammazione nel corpo e avendo effetti antitumorali. Le specie reattive dell'ossigeno distruggono il DNA, accelerando l'invecchiamento e causando varie malattie come cancro, diabete e demenza. I polifenoli, oltre ad avere un'azione antiossidante, esercitano anche un'azione antivirale, contribuendo al miglioramento delle difese immunitarie.

Viene prodotto anche molto 'S-alisilcisteina', un componente che sopprime il cancro. Secondo i risultati dell'analisi condotta dal Dipartimento di Risorse Agroalimentari dell'Istituto Nazionale di Scienza Agraria, dopo aver bollito l'aglio in acqua per un'ora, il contenuto di S-alisilcisteina era tre volte superiore rispetto all'aglio crudo.

In generale, le persone con problemi di stomaco o che si preparano a un intervento chirurgico dovrebbero evitare l'aglio crudo, poiché aumenta il rischio di sanguinamento eccessivo durante l'intervento.

Secondo la ricetta, ci sono differenze nelle proprietà benefiche, ma è saggio consumare aglio crudo e cotto in modo appropriato a seconda della situazione. Tuttavia, le persone con stomaco debole o che soffrono di reflusso gastroesofageo dovrebbero preferire l'aglio cotto piuttosto che quello crudo. L'allicina presente nell'aglio crudo può irritare la parete dello stomaco causando bruciore di stomaco e altri disturbi. Anche le persone con sindrome dell'intestino irritabile grave possono avere problemi intestinali se consumano troppo aglio crudo.

È consigliabile che le persone in procinto di un intervento chirurgico evitino di mangiare aglio crudo. L'aglio può inibire l'aggregazione piastrinica e aumentare il rischio di sanguinamento eccessivo. Secondo il database di salute e medicina degli Stati Uniti PubMed, ci sono stati casi in cui pazienti che consumavano 12 g di aglio al giorno (circa 4 spicchi) hanno sperimentato sanguinamento eccessivo durante un intervento di chirurgia spinale.

⟨Riassunto in tre punti⟩

L'alliina, che ha un'azione antibatterica e abbassa la pressione sanguigna, diminuisce quando viene riscaldata.

L'aglio crudo schiacciato ha un effetto più potente; si consiglia di evitarlo a persone con stomaco debole o che devono sottoporsi a un intervento chirurgico.

✔ L'aglio cotto massimizza i componenti polifenolici e flavonoidi, potenziando l'effetto antiossidante