Bawang putih panggang vs bawang putih segar... mana yang memiliki manfaat lebih baik?

Allicin berkurang saat dipanaskan... Mengunyah bawang putih mentah lebih efektif daripada memakannya utuh

Namun, alisin memiliki sifat yang menurun ketika dipanaskan. Mengonsumsi bawang putih mentah dapat memberikan lebih banyak alisin dibandingkan dengan bawang putih yang dimasak. Saat mengonsumsi bawang putih mentah, lebih baik memotong atau menghancurkannya daripada memakannya utuh. Dengan memberikan tekanan fisik, jaringan bawang putih rusak sehingga zat alisin menjadi aktif.

Dalam proses menghancurkan bawang putih, juga terbentuk hidrogen sulfida. Menurut sebuah makalah yang diterbitkan dalam jurnal ilmiah internasional 《Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan》, memotong atau menghancurkan bawang putih akan menghasilkan hidrogen sulfida. Senyawa ini membantu menstabilkan pembuluh darah dan meningkatkan aliran darah. Tim peneliti menganalisis bahwa hidrogen sulfida kehilangan efektivitasnya ketika bawang putih dipanaskan.

Bawang putih yang dimasak meningkatkan kandungan antioksidan seperti polifenol dan flavonoid... Menghambat penuaan dan memiliki efek antikanker

Manfaat nutrisi apa yang maksimal dari bawang putih yang telah dimasak? Memanaskan bawang putih meningkatkan aktivitas antioksidannya. Kandungan antioksidan seperti polifenol dan flavonoid meningkat. Ada penelitian yang menunjukkan bahwa bawang putih yang dimasak memiliki kandungan polifenol tujuh kali lipat dan flavonoid sekitar 16 kali lipat lebih tinggi dibandingkan bawang putih mentah.

Dua komponen ini menghilangkan oksigen aktif dalam darah, menekan peradangan dalam tubuh, dan memiliki efek antikanker. Oksigen aktif merusak DNA, mempercepat penuaan, dan menyebabkan berbagai penyakit seperti kanker, diabetes, dan Alzheimer. Polifenol juga memiliki efek antioksidan dan melawan virus, sehingga bermanfaat untuk meningkatkan kekebalan tubuh.

Bahan yang menghambat kanker, 'S-allycysteine', juga diproduksi dalam jumlah besar. Hasil analisis dari Departemen Sumber Daya Pertanian dan Pangan di Institut Ilmu Pertanian Nasional menunjukkan bahwa setelah bawang putih direbus dalam air mendidih selama 1 jam, kandungan S-allycysteine-nya tiga kali lebih tinggi daripada bawang putih segar.

Hindari konsumsi bawang putih mentah sebanyak mungkin bagi mereka yang biasanya memiliki masalah lambung atau akan menjalani operasi... risiko perdarahan berlebih selama operasi

Meskipun manfaatnya berbeda tergantung pada metode memasak, mengonsumsi bawang putih mentah dan matang secara tepat sesuai situasi adalah pilihan yang bijaksana. Namun, bagi orang yang memiliki lambung yang lemah atau menderita refluks asam, bawang putih matang lebih baik daripada bawang putih mentah. Allicin dalam bawang putih mentah dapat merangsang dinding lambung dan menyebabkan sensasi terbakar di perut. Orang dengan sindrom iritasi usus besar yang parah juga dapat mengalami gangguan pada usus jika mengonsumsi bawang putih mentah secara berlebihan.

Orang yang akan menjalani operasi sebaiknya menghindari bawang putih mentah. Bawang putih dapat menghambat agregasi trombosit dan berisiko menyebabkan perdarahan berlebihan. Menurut basis data kesehatan dan medis Amerika PubMed, ada kasus di mana pasien yang mengonsumsi 12g bawang putih setiap hari (sekitar 4 siung) mengalami perdarahan berlebihan selama operasi tulang belakang.

⟨Ringkasan 3 baris⟩

✔ Alisin dalam bawang putih yang memiliki efek antibakteri dan menurunkan tekanan darah akan berkurang jika dipanaskan

Bawang putih mentah yang dihancurkan memiliki manfaat yang lebih tinggi, disarankan untuk orang yang memiliki masalah pencernaan atau akan menjalani operasi untuk menghindarinya

✔ Bawang putih yang telah dimasak dapat memaksimalkan kandungan polifenol dan flavonoid, sehingga diharapkan memiliki efek antioksidan