Ail grillé vs ail cru... lequel est plus efficace ?

L'allicine diminue lorsqu'elle est chauffée... Il est plus efficace d'écraser l'ail cru plutôt que de le manger tel quel.

Cependant, l'allyl est une substance qui diminue lorsqu'elle est chauffée. Il est possible d'obtenir plus d'allyl en consommant de l'ail cru plutôt que cuit. Lors de la consommation d'ail cru, il est préférable de le couper ou de le piler plutôt que de le manger en entier. L'application d'une force physique endommage la structure de l'ail, ce qui active la composante d'allyl.

Il a été démontré que le processus d'écrasement de l'ail produit également du sulfure d'hydrogène. Selon un article publié dans la revue scientifique internationale « Journal of Agricultural and Food Chemistry », couper ou écraser l'ail génère du sulfure d'hydrogène. Ce composé aide à stabiliser les vaisseaux sanguins et à améliorer la circulation sanguine. L'équipe de recherche a analysé que le sulfure d'hydrogène perd ses propriétés lorsqu'il est chauffé avec l'ail.

L'ail cuit augmente les composés antioxydants tels que les polyphénols et les flavonoïdes... Effets inhibiteurs du vieillissement et anticancéreux

Quels sont les nutriments dont les bienfaits sont maximisés lorsque l'ail est cuit ? En chauffant l'ail, ses propriétés antioxydantes sont renforcées. La teneur en composés antioxydants tels que les polyphénols et les flavonoïdes augmente. Des études montrent que l'ail cuit contient sept fois plus de polyphénols et environ 16 fois plus de flavonoïdes que l'ail cru.

Les deux composants éliminent les radicaux libres dans le sang, inhibent l'inflammation dans le corps et ont un effet anticancéreux. Les radicaux libres détruisent l'ADN, accélèrent le vieillissement et provoquent diverses maladies telles que le cancer, le diabète et la démence. Les polyphénols ont non seulement une action antioxydante, mais aussi une action antivirale, ce qui est bénéfique pour renforcer le système immunitaire.

La composante qui inhibe le cancer, 'S-allylcystéine', est également produite en grande quantité. Selon une analyse du Département des ressources agricoles et alimentaires de l'Institut national de la science agricole, après avoir fait bouillir de l'ail pendant une heure, la teneur en S-allylcystéine était trois fois plus élevée que celle de l'ail cru.

Les personnes ayant une faiblesse gastrique ou se préparant à une chirurgie devraient éviter autant que possible l'ail cru... risque de saignement excessif pendant l'opération.

Selon la méthode de cuisson, les bienfaits peuvent varier, mais il est judicieux de consommer judicieusement de l'ail cru ou cuit en fonction des situations. Cependant, pour les personnes ayant l'estomac sensible ou souffrant de reflux gastro-œsophagien, il est préférable de privilégier l'ail cuit à l'ail cru. L'alliine contenue dans l'ail cru peut irriter la paroi de l'estomac, provoquant des brûlures d'estomac ou d'autres désagréments. Les personnes souffrant du syndrome de l'intestin irritable sévère peuvent également ressentir des troubles intestinaux en consommant excessivement de l'ail cru.

Il est conseillé aux personnes devant subir une chirurgie d'éviter l'ail cru. L'ail peut inhiber la coagulation plaquettaire, ce qui augmente le risque de saignement excessif. Selon la base de données médicale américaine PubMed, il y a eu un cas où un patient ayant consommé 12 g d'ail par jour (environ 4 gousses) a présenté un saignement excessif lors d'une chirurgie du rachis.

⟨Résumé en trois lignes⟩

L'allycine, qui possède une action antibactérienne et réduit la pression artérielle dans l'ail, diminue lorsqu'elle est chauffée.

L'ail cru écrasé, dont les bienfaits sont encore plus puissants, est déconseillé aux personnes ayant un estomac sensible ou devant subir une chirurgie.

✔ L'ail cuit maximise la teneur en polyphénols et flavonoïdes, ce qui renforce ses effets antioxydants