烤蒜對生蒜...哪一種效果更佳？

大蒜素在加熱後會減少……生大蒜比起整個吃，捣碎後效果更佳

然而，蒜素具有加熱後會減少的特性。相比熟蒜，生蒜的攝取能獲得更多的蒜素。食用生蒜時，最好不要整個吞下，而是切碎或壓碎。施加物理力量會破壞蒜的組織，從而激活蒜素成分。

在捣碎大蒜的过程中，也会产生硫化氢。据发表在国际学术期刊《农业与食品化学杂志》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）上的论文显示，切割或捣碎大蒜时会生成硫化氢。这种成分有助于稳定血管和改善血流。研究团队分析认为，硫化氢在加热大蒜时其功效会消失。

熟蒜增加多酚、類黃酮等抗氧化成分……延緩老化、抗癌效果

熟蒜的營養素功效會達到最大化嗎？將蒜加熱烹煮後，抗氧化作用會提高。多酚、黃酮等抗氧化成分的含量會增加。有研究顯示，熟蒜的多酚含量是生蒜的7倍，黃酮約是16倍。

這兩種成分能清除血液中的活性氧，抑制體內炎症，具有抗癌效果。活性氧會破壞DNA，促進老化，並引發癌症、糖尿病、失智症等各種疾病。多酚類除了具有抗氧化作用外，還具有抗病毒作用，有助於提升免疫力。

抑制癌症的成分「S-allyl cysteine」也大量生成。國立農業科學院農食資源部的分析結果顯示，將大蒜用沸水煮1小時後，S-allyl cysteine的含量比生大蒜高出3倍。

平時胃弱或即將手術的人，盡量避免生大蒜……手術中有過度出血的風險

根據烹飪方法的不同，功效也會有所差異，但根據情況適當攝取生大蒜和熟大蒜是明智的選擇。不過，平時胃較弱或患有逆流性食道炎的人，較適合食用熟大蒜而非生大蒜。生大蒜中的蒜素可能刺激胃壁，導致胃痛等不適。過敏性腸躁症較嚴重的人，過量食用生大蒜也可能對腸道造成負擔。

即將接受手術的人最好避免生大蒜，因為大蒜會抑制血小板凝集，可能引發過度出血。根據美國健康醫療資料庫PubMed的資料，有一名患者每天食用12克（約4瓣）大蒜，在接受脊椎手術期間發生了過度出血的案例。

⟨三句摘要⟩

具有抗菌作用並能降低血壓的大蒜中的大蒜素，受熱後會減少

✔ 搗碎後功效更佳的生大蒜，胃腸虛弱或即將手術的人士建議避免食用

✔ 熟蒜的多酚和類黃酮成分達到最大化，預期具有抗氧化效果