焼きニンニク vs 生ニンニク...どちらの効果が優れているのか？

アリシンは熱を加えると減少します...生ニンニクは丸ごと食べるよりも潰すことで効果が高まります

ただし、アリシンには熱を加えると減少する特性がある。調理したニンニクよりも生のニンニクを摂取した方がアリシンを多く得られる。生のニンニクを食べるときも、丸ごとではなく切ったり潰したりするのが良い。物理的な力を加えるとニンニクの組織が損傷し、アリシン成分が活性化される。

にんにくをつぶす過程で硫化水素も生成されることが明らかになった。国際学術誌『農業・食品化学ジャーナル（Journal of Agricultural and Food Chemistry）』に掲載された論文によると、にんにくを切ったりつぶしたりすると硫化水素が生成される。この成分は血管を安定させ、血流を改善するのに役立つ。研究チームは硫化水素はにんにくに熱を加えると効果が失われると分析した。

調理されたニンニクはポリフェノールやフラボノイドなどの抗酸化成分が増加...老化抑制・抗癌効果

火を通したニンニクはどの栄養素の効果が最大化されるのか。ニンニクに熱を加えると抗酸化作用が高まる。ポリフェノールやフラボノイドなど抗酸化成分の含有量が増加する。火を通したニンニクは生のニンニクよりもポリフェノール含有量が7倍、フラボノイドは約16倍高いという研究結果がある。

この二つの成分は血液中の活性酸素を除去し、体内の炎症を抑制し、抗癌効果があります。活性酸素はDNAを破壊し、老化を促進し、癌、糖尿病、認知症などさまざまな病気を引き起こします。ポリボノイドは抗酸化作用だけでなく、抗ウイルス作用もあり、免疫力の向上にも有益です。

抗がん成分である「S-アリルシステイン」も多く生成される。国立農業科学院の農食資源部が分析した結果、ニンニクを沸騰水で1時間煮たところ、生のニンニクよりもS-アリルシステインの含有量が3倍高かった。

普段から胃が弱い人や手術を控えている人は、生のニンニクをできるだけ避けてください...手術中の過剰出血のリスク

調理法によって効果に違いはありますが、状況に応じて生のニンニクと加熱したニンニクを適切に摂取することが賢明です。ただし、普段から胃が弱い人や逆流性食道炎を患っている人は、生のニンニクよりも加熱したニンニクの方が良いです。生のニンニクに含まれるアリシンが胃壁を刺激し、胸やけなどを引き起こすことがあります。過敏性大腸症候群が重い人も、生のニンニクを過剰に摂取すると腸に負担がかかることがあります。

手術を控えている人は生のニンニクを避けるのが良いです。ニンニクは血小板の凝集を抑制し、過剰な出血を引き起こすリスクがあります。アメリカの医療データベースであるPubMedによると、毎日12g（約4片）のニンニクを摂取していた患者が脊椎手術中に過剰出血を起こした事例が報告されています。

⟨3行要約⟩

✔抗菌作用と血圧を下げるにんにくの中のアリシンは熱を加えると減少します

すりつぶすと効果がさらに高まる生ニンニクは、胃腸が弱い人や手術を控えている人は避けることを推奨します

✔ すりおろしたニンニクはポリフェノールやフラボノイドの成分が最大化され、抗酸化効果が期待できる