Ajo asado vs ajo crudo... ¿Cuál tiene mejores beneficios?

La alicina disminuye cuando se calienta... Es más efectivo triturar el ajo crudo en lugar de comerlo entero.

Sin embargo, la alicina tiene la propiedad de disminuir cuando se aplica calor. Se puede obtener más alicina al consumir ajo crudo en comparación con el ajo cocido. Incluso al comer ajo crudo, es mejor cortarlo o machacarlo en lugar de comerlo entero. Al aplicar fuerza física, se daña la estructura del ajo y se activa el componente de alicina.

Se ha demostrado que en el proceso de machacar el ajo también se produce sulfuro de hidrógeno. Según un artículo publicado en la revista internacional 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》, cortar o machacar el ajo genera sulfuro de hidrógeno. Este compuesto ayuda a estabilizar los vasos sanguíneos y a mejorar el flujo sanguíneo. El equipo de investigación analizó que el sulfuro de hidrógeno pierde su eficacia cuando se calienta el ajo.

El ajo cocido aumenta los componentes antioxidantes como polifenoles y flavonoides... inhibe el envejecimiento y tiene efectos anticancerígenos

¿Qué nutrientes se maximizan en el ajo cocido? Al calentar el ajo, su acción antioxidante aumenta. El contenido de compuestos antioxidantes como polifenoles y flavonoides se incrementa. Hay estudios que muestran que el ajo cocido tiene siete veces más polifenoles y aproximadamente 16 veces más flavonoides que el ajo crudo.

Los dos componentes eliminan los radicales libres en la sangre, suprimen la inflamación en el cuerpo y tienen efectos anticancerígenos. Los radicales libres destruyen el ADN, aceleran el envejecimiento y provocan diversas enfermedades como cáncer, diabetes y demencia. Los polifenoles no solo actúan como antioxidantes, sino que también tienen propiedades antivirales, lo que ayuda a mejorar la inmunidad.

También se produce una gran cantidad de 'S-alilcisteína', un componente que inhibe el cáncer. Según los resultados del Departamento de Recursos de Agricultura y Alimentos del Instituto Nacional de Ciencias Agrícolas, al hervir ajo en agua durante una hora, el contenido de S-alilcisteína fue tres veces mayor que en el ajo crudo.

Las personas con estómago débil o que se someten a una cirugía deben evitar el ajo crudo en la medida de lo posible... riesgo de hemorragia excesiva durante la cirugía

Aunque las propiedades varían según la receta, es prudente consumir ajo crudo y cocido de manera adecuada según la situación. Sin embargo, las personas con estómago débil o que sufren de reflujo gastroesofágico deben preferir el ajo cocido en lugar del crudo. La alicina en el ajo crudo puede irritar la mucosa estomacal y causar ardor de estómago. Las personas con síndrome de intestino irritable severo también pueden experimentar molestias intestinales si consumen demasiado ajo crudo.

Es recomendable que las personas que se someten a una cirugía eviten el ajo crudo. El ajo puede inhibir la agregación plaquetaria y aumentar el riesgo de hemorragia excesiva. Según la base de datos de salud y medicina de Estados Unidos, PubMed, hubo un caso en el que un paciente que consumía 12 g de ajo diario (aproximadamente 4 dientes) experimentó una hemorragia excesiva durante una cirugía de columna vertebral.

Resumen en 3 líneas

El alicina en el ajo, que tiene propiedades antimicrobianas y reduce la presión arterial, disminuye cuando se calienta.

Se recomienda evitar el ajo crudo machacado, ya que tiene un efecto más potente, especialmente para personas con problemas estomacales o que se preparan para una cirugía.

✔ El ajo cocido maximiza los componentes de polifenoles y flavonoides, lo que se espera que tenga un efecto antioxidante