Tỏi nướng vs tỏi sống... bên nào có tác dụng tốt hơn?

Allicin giảm khi nhiệt độ cao... Tỏi sống khi nghiền nát sẽ tăng hiệu quả hơn so với ăn nguyên củ

Tuy nhiên, allicin có đặc tính giảm khi bị nhiệt. Khi tiêu thụ tỏi sống, bạn có thể nhận được nhiều allicin hơn so với tỏi đã chín. Khi ăn tỏi sống, tốt hơn là cắt hoặc nghiền nhỏ thay vì ăn nguyên củ. Áp dụng lực vật lý sẽ làm tổn thương cấu trúc của tỏi, từ đó kích hoạt các thành phần allicin.

Trong quá trình nghiền tỏi, cũng xuất hiện khí hydro sulfide. Theo một bài báo đăng trên tạp chí quốc tế 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》, khi cắt hoặc nghiền tỏi, khí hydro sulfide được tạo ra. Thành phần này giúp ổn định mạch máu và cải thiện lưu thông máu. Nhóm nghiên cứu phân tích rằng khí hydro sulfide mất tác dụng khi tỏi bị nung nóng.

Tỏi đã qua chế biến tăng cường các hợp chất chống oxy hóa như polyphenol và flavonoid... có tác dụng chống lão hóa và phòng chống ung thư

Tỏi đã chín có tác dụng dinh dưỡng nào được tối đa hóa? Khi nấu chín tỏi, khả năng chống oxy hóa sẽ tăng lên. Hàm lượng các chất chống oxy hóa như polyphenol, flavonoid sẽ tăng lên. Có nghiên cứu cho thấy tỏi đã chín có hàm lượng polyphenol gấp 7 lần, flavonoid khoảng 16 lần so với tỏi sống.

Hai thành phần này giúp loại bỏ các oxy tự do trong máu, ức chế viêm nhiễm trong cơ thể và có tác dụng chống ung thư. Oxy tự do phá hủy DNA, thúc đẩy quá trình lão hóa và gây ra các bệnh như ung thư, tiểu đường, mất trí nhớ. Polyphenol không chỉ có tác dụng chống oxy hóa mà còn có khả năng chống virus, giúp tăng cường hệ miễn dịch.

Các thành phần ức chế ung thư như 'S-allyl cysteine' cũng được sản xuất nhiều hơn. Theo kết quả phân tích của Viện Nông nghiệp và Khoa học Thực phẩm Quốc gia, khi nấu tỏi trong nước sôi trong 1 giờ, hàm lượng S-allyl cysteine cao gấp 3 lần so với tỏi tươi.

Những người thường xuyên yếu dạ dày hoặc sắp phẫu thuật nên tránh ăn tỏi sống nhiều nhất có thể... Nguy cơ chảy máu quá nhiều trong quá trình phẫu thuật

Tùy thuộc vào phương pháp chế biến, tác dụng có thể khác nhau, nhưng trong tình huống thích hợp, việc tiêu thụ hợp lý tỏi sống và tỏi chín là sáng suốt. Tuy nhiên, những người thường xuyên bị yếu dạ dày hoặc mắc bệnh trào ngược dạ dày thực quản nên chọn tỏi chín thay vì tỏi sống. Allicin trong tỏi sống có thể kích thích niêm mạc dạ dày gây ra cảm giác nóng rát hoặc ợ chua. Những người mắc hội chứng ruột kích thích nặng cũng có thể gặp rắc rối về đường ruột nếu tiêu thụ quá nhiều tỏi sống.

Người chuẩn bị phẫu thuật nên tránh ăn tỏi sống. Tỏi có thể ức chế sự kết tụ của tiểu cầu, gây nguy cơ chảy máu quá mức. Theo cơ sở dữ liệu y tế của Mỹ, PubMed, đã có trường hợp bệnh nhân ăn 12g tỏi mỗi ngày (khoảng 4 tép) và gặp phải tình trạng chảy máu quá mức trong quá trình phẫu thuật cột sống.

⟨Tóm tắt 3 dòng⟩

Chất allicin trong tỏi có tác dụng kháng khuẩn và giảm huyết áp, nhưng khi bị nhiệt thì sẽ giảm đi

Tỏi sống nghiền nhỏ có tác dụng vượt trội hơn, người có dạ dày yếu hoặc sắp phẫu thuật nên tránh.

Tỏi đã qua chế biến giúp tối đa hóa các thành phần polyphenol và flavonoid, tăng cường hiệu quả chống oxy hóa