土裡的蘋果營養滿滿！開胃大增…‘馬鈴薯煎餅沙拉’

馬鈴薯被稱為地下的蘋果，富含維生素C，在這個時候尤其柔軟美味。特別是6月收穫的新馬鈴薯，含有比蘋果多3倍的維生素C，能保護皮膚免受強烈陽光的傷害並防止老化。

對於緩解由壓力引起的疲勞感和無力感也有效。此外，馬鈴薯富含的植物性膳食纖維果膠能促進腸道運動，鉀有助於排出鈉，有助於血壓調節。

不用擔心因高溫而造成的維生素C流失，因為馬鈴薯中的維生素C被澱粉粒包裹，即使加熱也不易破壞。不過，在烹調前，必須將馬鈴薯的芽眼深度挖除，因為長出芽的部分含有有毒化合物索拉寧。帶有藍綠色的馬鈴薯應果斷丟棄。