土の中のリンゴで栄養たっぷり！食欲増進↑…『じゃがいもパンケーキサラダ』

じゃがいもは土の中のリンゴと呼ばれるほどビタミンCが豊富で、この時期特に柔らかくて美味しいです。特に6月に収穫された新じゃがはリンゴの3倍のビタミンCを含み、強い日差しから肌を守り、老化を防ぎます。

ストレスによる疲労感や無力感の解消にも効果的です。また、ジャガイモに豊富に含まれる植物性食物繊維のペクチンは腸の働きをスムーズにし、カリウムはナトリウムの排出を助けて血圧調整に良いです。

熱によるビタミンCの損失は心配しなくていい。ジャガイモのビタミンCはデンプン粒に包まれているため、熱を加えても壊れにくいからだ。ただし、調理前にジャガイモの芽は深く取り除く必要がある。芽の部分には有毒化合物のソラニンが含まれているためだ。青みがかったジャガイモは思い切って捨てる。