吐司、薯条等越烤得金黄酥脆，越觉得美味。但是，为了口感而将食物烤得酥脆吃下去，可能会带来对健康不利的后果。

 

摄入在高温烹饪食品时产生的化学物质“丙烯酰胺”越多，患心脏病、中风等严重心血管疾病的风险越高，因而死亡率也在增加。研究结果显示，丙烯酰胺被国际癌症研究机构（IARC）列为可能致癌物质，在烘烤、油炸等长时间高温烹饪含有丰富淀粉的面包、土豆等食物时会大量生成。

马德里自治大学研究团队对28篇关于丙烯酰胺暴露及其对体内影响的论文进行了荟萃分析，涵盖了超过10万人的数据。分析结果显示，暴露于高剂量丙烯酰胺的人在未来10年内心血管疾病的发病概率增加了47%至67%。其中，糖尿病患者及其他心血管疾病高危人群中，摄入高量丙烯酰胺会使因心血管疾病死亡的风险增加84%。

 

分析认为，丙烯酰胺会增加与脂肪积累、胰岛素敏感性和炎症相关的蛋白质（转录因子）PPARγ的表达。这会影响体内的糖代谢过程，导致血糖升高，而高血糖会损伤血管。丙烯酰胺的代谢产物甘油酰胺会引起氧化损伤，从而增加心血管疾病的发病风险。

 

澳大利亚RMIT大学化学专家奥利弗·约翰逊表示：“一片烤面包中的丙烯酰胺含量约为4.8微克（μg），而且如果将面包烤得更焦，含量会翻倍。”他还指出：“不仅高温烹调的食品，超加工食品等也可能导致暴露，因此应意识到这一点，并努力在日常饮食中减少丙烯酰胺的摄入量。”

 

为了最大限度地减少通过食品暴露于丙烯酰胺，应避免长时间高温烹调高碳水化合物含量的食品。英国食品标准局（FSA）建议在烤面包或土豆时，只烤到略带金黄色（黄色），并选择煮或炖的方式，而不是烤或油炸。

 

关于此，食品药品安全管理局有一项分析高碳水化合物食品烹饪过程中丙烯酰胺生成量的研究结果。家庭自行烹饪时参考此标准会有所帮助。面包在摄氏180度下烘烤20分钟或在190度下烘烤不超过15分钟，薯条（以500克为基准）在最高190度下烹饪不超过30分钟即可。

 

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我们的丈夫喜欢吃薯条

因为不喜欢，

我不太爱吃东西的类型。

 

在家用空气炸锅

烤的时候得注意一下呢~~