エアフライヤーに「フライドポテト」を身につけるとき、あまりにも煮込んだら「この瓶」

トースト、フライドポテトなどは野菜でカリカリに焼くほど美味しく感じられる。ところが、味のために食べ物をカリカリ焼いて食べて健康に悪い結果を呼び起こすことができる。

 

食品を高温調理するときに発生する化学物質である「アクリルアミド」摂取量が多いほど、心臓発作、脳卒中など深刻な心血管疾患の発症リスクが高くなり、これによる死亡が増加するという研究結果が出た。アクリルアミドは、国際がん研究所（IARC）で発がん推定物質に分類した成分で、パン、ジャガイモなどでんぷんの多い食品を焼いて揚げるなど、長時間高温調理すると多量生成される。

スペインのマドリード自治大学の研究チームがアクリルアミド暴露と体内影響をテーマにした28の論文をメタ分析した。これには約10万人以上のデータが含まれていました。分析の結果、アクリルアミド曝露量が多い人は今後10年間で心血管疾患の発症確率が47〜67％増加した。その中でも糖尿病患者をはじめとする心血管疾患高リスク群の場合、アクリルアミド摂取量が高いと心血管疾患による死亡リスクが８４％増加した。

 

アクリルアミドが▲脂肪蓄積▲インスリン感受性▲炎症などに関与するタンパク質（転写因子）であるPPARγ発現を増加させるためと分析した。これは体内糖代謝過程に影響を与え、血糖値を高め、高血糖は血管を損傷する。アクリルアミドの代謝産物であるグリシダマイドは、酸化損傷を誘発して心血管疾患の発症リスクを高めるメカニズムである。

 

オーストラリアのRMIT大化学専門家オリバー・ジョンソンは「トースト一片のアクリルアミド含量は約4.8μg（マイクログラム）であり、この数値はトーストを煮込むと倍増する」とし、「高温調理食品だけでなく超加工食品などを通じても露出することができるという点を認識し、日常言った。

 

食品によるアクリルアミドへの暴露を最小限に抑えるために、炭水化物含有量の高い食品の長時間の高温調理を避ける必要があります。イギリスの食品基準庁（ＦＳＡ）は、トーストやジャガイモを調理する際に、わずかな黄金色（黄色）が石の程度だけ煮て食べて食材を焼いたり、揚げる方法の代わりに煮たり煮る方法を選択することを勧告した。

 

関連して食品医薬品安全処で高炭水化物食品調理によるアクリルアミド生成量を分析した研究結果がある。自宅で直接調理するとき、この基準を参考にするのが役立ちます。パンは摂氏180度で20分あるいは190度で15分以内、フライドポテト（500g基準）は最大190度から30分以内で調理すればよい。

 

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私たちはフライドポテトの夫です

悪いから、

よく食べないタイプなのに、

 

自宅のエアフライヤー

焼くときに気にしなければなりません~~