Se cucini le patatine fritte nella friggitrice ad aria e le cuoci troppo croccanti, potresti contrarre questa malattia.

Toast, patatine fritte e altri alimenti sono più gustosi quando sono dorati e croccanti. Tuttavia, cuocere troppo gli alimenti per esaltarne il sapore può avere conseguenze dannose per la salute.

 

Si verifica quando il cibo viene cotto ad alte temperature Uno studio ha scoperto che maggiore è l'assunzione della sostanza chimica "acrilammide", maggiore è il rischio di sviluppare gravi malattie cardiovascolari, come infarto e ictus, e maggiore è il tasso di mortalità dovuto a queste malattie. L'acrilammide è una sostanza classificata come probabile cancerogena dall'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC) e viene prodotta in grandi quantità quando alimenti amidacei come pane e patate vengono cotti ad alte temperature per lunghi periodi di tempo, ad esempio durante la cottura al forno o la frittura.

Un team di ricerca dell'Università Autonoma di Madrid, in Spagna, ha condotto una meta-analisi di 28 studi che esaminavano l'esposizione all'acrilammide e i suoi effetti sull'organismo. L'analisi ha incluso dati provenienti da oltre 100.000 individui. L'analisi ha rilevato che gli individui con elevata esposizione all'acrilammide presentavano un rischio aumentato del 47-67% di sviluppare malattie cardiovascolari nei successivi 10 anni. Tra i gruppi ad alto rischio, compresi quelli con diabete, un'elevata assunzione di acrilammide era associata a un rischio aumentato dell'84% di morte per malattie cardiovascolari.

 

L'analisi ha rivelato che l'acrilamide aumenta l'espressione di PPARγ, una proteina (fattore di trascrizione) coinvolta in ▲accumulo di grasso ▲sensibilità all'insulina ▲infiammazione, ecc. Ciò influisce sul processo di metabolismo degli zuccheri nell'organismo, aumentando i livelli di zucchero nel sangue, mentre l'iperglicemia danneggia i vasi sanguigni. La glicidammide, un metabolita dell'acrilamide, causa danni ossidativi, che aumentano il rischio di malattie cardiovascolari.

 

Oliver Johnson, esperto di chimica presso la RMIT University in Australia, ha affermato: "Una fetta di pane tostato contiene circa 4,8 microgrammi di acrilammide, e questa quantità raddoppia quando il pane è ben tostato". Ha aggiunto: "Dobbiamo essere consapevoli che possiamo essere esposti non solo attraverso cibi cotti ad alte temperature, ma anche attraverso cibi ultra-processati, e dovremmo impegnarci per ridurre la nostra esposizione all'acrilammide nella nostra dieta quotidiana".

 

Per ridurre al minimo l'esposizione all'acrilammide attraverso gli alimenti, evitare la cottura prolungata e ad alte temperature di alimenti ricchi di carboidrati. La Food Standards Agency (FSA) del Regno Unito raccomanda di cuocere toast e patate solo fino a quando non diventano leggermente dorati (gialli) e di preferire la bollitura o lo stufato degli alimenti anziché grigliarli o friggerli.

 

Il Ministero della Sicurezza Alimentare e Farmaceutica ha condotto uno studio per analizzare la quantità di acrilammide prodotta durante la cottura di alimenti ad alto contenuto di carboidrati. È utile fare riferimento a queste linee guida quando si prepara il cibo a casa. Il pane deve essere cotto a 180 gradi Celsius per 20 minuti o a 190 gradi Celsius per 15 minuti, mentre le patatine fritte (500 g) devono essere cotte a 190 gradi Celsius per 30 minuti o meno.

 

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Mio marito ha ordinato patatine fritte

Perché non mi piace,

Sono il tipo che non mangia molto,

 

Friggitrice ad aria a casa

Devo stare attento quando lo griglio~~