Al cocinar papas fritas en una freidora de aire, si las cocina demasiado crujientes, contraerá esta enfermedad.

Las tostadas, las papas fritas y otros alimentos saben mejor cuando están dorados y crujientes. Sin embargo, cocinarlos demasiado para mejorar su sabor puede tener consecuencias perjudiciales para la salud.

 

Se produce cuando los alimentos se cocinan a altas temperaturas. Un estudio descubrió que cuanto mayor sea la ingesta de la sustancia química "acrilamida", mayor será el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares graves, como ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares, y mayor será la tasa de mortalidad por estas enfermedades. La acrilamida es una sustancia clasificada como probable carcinógeno por la Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer (IARC), y se produce en grandes cantidades cuando los alimentos ricos en almidón, como el pan y las patatas, se cocinan a altas temperaturas durante largos períodos de tiempo, como al hornear o freír.

Un equipo de investigación de la Universidad Autónoma de Madrid (España) realizó un metaanálisis de 28 estudios que examinaron la exposición a la acrilamida y sus efectos en el organismo. El análisis incluyó datos de más de 100.000 personas. El análisis reveló que las personas con una alta exposición a la acrilamida presentaban un riesgo entre un 47 % y un 67 % mayor de desarrollar enfermedades cardiovasculares en los próximos 10 años. Entre los grupos de alto riesgo, incluyendo a las personas con diabetes, la alta ingesta de acrilamida se asoció con un aumento del 84 % en el riesgo de muerte por enfermedad cardiovascular.

 

El análisis reveló que la acrilamida aumenta la expresión de PPARγ, una proteína (factor de transcripción) involucrada en la acumulación de grasa, la sensibilidad a la insulina, la inflamación, etc. Esto afecta el metabolismo del azúcar, elevando los niveles de azúcar en sangre, y la hiperglucemia daña los vasos sanguíneos. La glicidamida, un metabolito de la acrilamida, causa daño oxidativo, lo que aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular.

 

Oliver Johnson, experto en química de la Universidad RMIT de Australia, afirmó: «Una rebanada de pan tostado contiene aproximadamente 4,8 microgramos de acrilamida, y esta cifra se duplica cuando la tostada está completamente tostada». Añadió: «Debemos ser conscientes de que podemos estar expuestos no solo a través de alimentos cocinados a alta temperatura, sino también a través de alimentos ultraprocesados, y debemos esforzarnos por reducir nuestra exposición a la acrilamida en nuestra dieta diaria».

 

Para minimizar la exposición a la acrilamida a través de los alimentos, evite cocinar a altas temperaturas y durante períodos prolongados alimentos ricos en carbohidratos. La Agencia de Normas Alimentarias (FSA) del Reino Unido recomienda cocinar las tostadas y las papas solo hasta que estén ligeramente doradas (amarillas) y optar por hervir o guisar los alimentos en lugar de asarlos o freírlos.

 

El Ministerio de Seguridad Alimentaria y Farmacéutica realizó un estudio que analizó la cantidad de acrilamida producida al cocinar alimentos ricos en carbohidratos. Es útil consultar esta guía al preparar alimentos en casa. El pan debe cocinarse a 180 grados Celsius durante 20 minutos o a 190 grados Celsius durante 15 minutos, y las papas fritas (500 g) deben cocinarse a 190 grados Celsius durante 30 minutos o menos.

 

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Mi marido pidió patatas fritas.

Porque no me gusta,

Soy del tipo que no come mucho,

 

Freidora de aire en casa

Tengo que tener cuidado al asarlo.