Las tostadas, las papas fritas y otros alimentos parecen más sabrosos cuanto más dorados y crujientes se cocinan. Sin embargo, cocinar los alimentos hasta que estén crujientes para mejorar su sabor puede tener consecuencias negativas para la salud.

 

Se ha publicado un estudio que indica que cuanto mayor sea la ingesta de 'acrilamida', una sustancia química que se produce al cocinar alimentos a altas temperaturas, mayor será el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares graves como infartos y accidentes cerebrovasculares, y también aumenta la mortalidad relacionada. La acrilamida es un compuesto clasificado por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) como probable carcinógeno, y se genera en grandes cantidades cuando se hornean o fríen alimentos ricos en almidón, como pan y patatas, durante períodos prolongados a altas temperaturas.

El equipo de investigación de la Comunidad Autónoma de Madrid en España realizó un metaanálisis de 28 estudios sobre la exposición a la acrilamida y sus efectos en el organismo. Esto incluyó datos de más de 100,000 personas. Los resultados del análisis mostraron que las personas con altos niveles de exposición a la acrilamida tienen un aumento del 47 al 67% en la probabilidad de desarrollar enfermedades cardiovasculares en los próximos 10 años. Entre estos, los pacientes con diabetes y otros grupos de alto riesgo de enfermedades cardiovasculares, un consumo elevado de acrilamida aumentó en un 84% el riesgo de muerte por enfermedades cardiovasculares.

 

Se analizó que la acrilamida aumenta la expresión de la proteína (factor de transcripción) PPARγ, que está involucrada en la acumulación de grasa, la sensibilidad a la insulina y la inflamación. Esto afecta el proceso de metabolismo de los azúcares en el cuerpo, elevando los niveles de glucosa en sangre, y la hiperglucemia daña los vasos sanguíneos. El metabolito de la acrilamida, la glicidamida, induce daño oxidativo, lo que aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.

 

El experto en química de la Universidad RMIT de Australia, Oliver Johnson, dijo: "El contenido de acrilamida en una rebanada de tostada es de aproximadamente 4.8 μg (microgramos), y esta cifra se duplica si la tostada se quema mucho", y agregó: "Es importante ser consciente de que la exposición puede ocurrir no solo a través de alimentos cocinados a altas temperaturas, sino también mediante productos ultraprocesados, y debemos esforzarnos por reducir la cantidad de acrilamida en nuestra dieta diaria".

 

Para minimizar la exposición a acrilamida a través de los alimentos, se debe evitar cocinar a altas temperaturas durante mucho tiempo alimentos con alto contenido de carbohidratos. La Autoridad de Normas Alimentarias del Reino Unido (FSA) recomienda cocinar el pan tostado o las patatas hasta que tengan un ligero tono dorado (amarillo) y optar por hervir o cocer en lugar de asar o freír los ingredientes.

 

Existe un estudio realizado por la Agencia de Alimentos y Medicamentos sobre el análisis de la cantidad de acrilamida generada en alimentos ricos en carbohidratos durante su preparación. Es útil tener en cuenta estos criterios al cocinar en casa. El pan debe hornearse a 180 grados Celsius durante 20 minutos o a 190 grados Celsius durante no más de 15 minutos, y las papas fritas (basadas en 500 g) deben cocinarse a un máximo de 190 grados Celsius durante no más de 30 minutos.

 

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Mi esposo dejó las papas fritas.

Porque no me gusta,

Soy del tipo que no come bien.

 

Freidora de aire en casa

Debería tener cuidado al cocinar~~