Khi chiên khoai tây bằng nồi chiên không dầu, nếu bạn chiên quá giòn, bạn sẽ mắc phải căn bệnh này.

Bánh mì nướng, khoai tây chiên và các loại thực phẩm khác sẽ ngon hơn khi được chiên vàng giòn. Tuy nhiên, việc nấu quá chín thức ăn để tăng hương vị có thể dẫn đến những hậu quả không tốt cho sức khỏe.

 

Hiện tượng này xảy ra khi thức ăn được nấu ở nhiệt độ cao. Một nghiên cứu cho thấy rằng lượng chất hóa học 'acrylamide' hấp thụ càng cao thì nguy cơ mắc các bệnh tim mạch nghiêm trọng như đau tim và đột quỵ càng cao, và tỷ lệ tử vong do các bệnh này cũng càng cao. Acrylamide là một chất được Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) xếp vào nhóm chất có khả năng gây ung thư, và được tạo ra với số lượng lớn khi các thực phẩm giàu tinh bột như bánh mì và khoai tây được nấu ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, chẳng hạn như khi nướng hoặc chiên.

Một nhóm nghiên cứu từ Đại học Tự trị Madrid ở Tây Ban Nha đã tiến hành phân tích tổng hợp 28 nghiên cứu về phơi nhiễm acrylamide và tác động của nó lên cơ thể. Phân tích bao gồm dữ liệu từ hơn 100.000 cá nhân. Kết quả cho thấy những người có mức độ phơi nhiễm acrylamide cao có nguy cơ mắc bệnh tim mạch tăng 47-67% trong 10 năm tiếp theo. Trong các nhóm có nguy cơ cao, bao gồm cả những người mắc bệnh tiểu đường, lượng acrylamide hấp thụ cao có liên quan đến nguy cơ tử vong do bệnh tim mạch tăng 84%.

 

Phân tích cho thấy acrylamide làm tăng biểu hiện của PPARγ, một loại protein (yếu tố phiên mã) liên quan đến ▲tích tụ chất béo ▲độ nhạy insulin ▲viêm nhiễm, v.v. Điều này ảnh hưởng đến quá trình chuyển hóa đường của cơ thể, làm tăng lượng đường trong máu, và tăng đường huyết gây tổn thương mạch máu. Glycidamide, một chất chuyển hóa của acrylamide, gây ra tổn thương oxy hóa, làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

 

Oliver Johnson, một chuyên gia hóa học tại Đại học RMIT ở Úc, cho biết: “Một lát bánh mì nướng chứa khoảng 4,8 microgam acrylamide, và con số này tăng gấp đôi khi bánh mì được nướng kỹ.” Ông nói thêm: “Chúng ta nên nhận thức rằng chúng ta có thể tiếp xúc với chất này không chỉ thông qua thực phẩm được nấu ở nhiệt độ cao mà còn thông qua thực phẩm chế biến siêu kỹ, và chúng ta nên nỗ lực giảm thiểu sự tiếp xúc với acrylamide trong chế độ ăn uống hàng ngày.”

 

Để giảm thiểu tiếp xúc với acrylamide qua thực phẩm, hãy tránh nấu chín kỹ ở nhiệt độ cao đối với các loại thực phẩm giàu carbohydrate. Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Anh (FSA) khuyến cáo chỉ nên nướng bánh mì và khoai tây cho đến khi hơi vàng và nên luộc hoặc hầm thay vì nướng hoặc chiên.

 

Bộ An toàn Thực phẩm và Dược phẩm đã tiến hành một nghiên cứu phân tích lượng acrylamide được tạo ra khi chế biến các thực phẩm giàu carbohydrate. Việc tham khảo hướng dẫn này sẽ rất hữu ích khi chuẩn bị thức ăn tại nhà. Bánh mì nên được nướng ở 180 độ C trong 20 phút hoặc 190 độ C trong 15 phút, còn khoai tây chiên (500g) nên được chiên ở 190 độ C trong 30 phút hoặc ít hơn.

 

============

 

Chồng tôi gọi món khoai tây chiên

Vì tôi không thích nó.

Tôi thuộc kiểu người ăn rất ít.

 

Nồi chiên không dầu tại nhà

Tôi phải cẩn thận khi nướng nó~~