Roti panggang, kentang goreng, dan sejenisnya terasa lebih enak saat dipanggang hingga berwarna keemasan dan renyah. Namun, memanggang makanan hingga renyah demi rasa dapat menyebabkan hasil yang tidak baik untuk kesehatan.

 

Semakin banyak mengonsumsi 'akrilamida', zat kimia yang terbentuk saat memasak makanan pada suhu tinggi, semakin tinggi risiko terkena penyakit kardiovaskular serius seperti serangan jantung dan stroke, serta peningkatan angka kematian akibatnya, menurut hasil penelitian. Akrilamida adalah bahan yang diklasifikasikan oleh Badan Internasional untuk Penelitian Kanker (IARC) sebagai zat perkiraan karsinogen, dan terbentuk dalam jumlah besar saat memanggang atau menggoreng makanan berkarbohidrat tinggi seperti roti dan kentang pada suhu tinggi dalam waktu lama.

Tim peneliti dari Madrid, Spanyol, melakukan meta-analisis terhadap 28 makalah yang membahas paparan akrilamida dan pengaruhnya terhadap tubuh. Ini mencakup data dari lebih dari 100.000 orang. Hasil analisis menunjukkan bahwa orang yang memiliki tingkat paparan akrilamida yang tinggi memiliki peningkatan 47-67% dalam kemungkinan mengembangkan penyakit kardiovaskular dalam 10 tahun ke depan. Di antara mereka, terutama penderita diabetes dan kelompok berisiko tinggi penyakit kardiovaskular, konsumsi akrilamida yang tinggi meningkatkan risiko kematian akibat penyakit kardiovaskular sebesar 84%.

 

Dianalisis bahwa akrilamida meningkatkan ekspresi protein (faktor transkripsi) PPARγ yang terlibat dalam penumpukan lemak, sensitivitas insulin, dan peradangan. Hal ini mempengaruhi proses metabolisme glukosa dalam tubuh, meningkatkan kadar gula darah, dan hiperglikemia merusak pembuluh darah. Metabolit akrilamida, glycidamide, menyebabkan kerusakan oksidatif yang meningkatkan risiko terjadinya penyakit kardiovaskular.

 

Ahli kimia dari RMIT Australia, Oliver Johnson, mengatakan bahwa kandungan akrilamida dalam sepotong roti panggang sekitar 4,8 μg (mikrogram), dan angka ini akan meningkat dua kali lipat jika roti dipanggang hingga sangat kering. Ia menambahkan bahwa kita harus menyadari bahwa paparan akrilamida tidak hanya berasal dari makanan yang dimasak dengan suhu tinggi, tetapi juga dari makanan olahan super, dan kita harus berusaha mengurangi paparan akrilamida dalam diet sehari-hari.

 

Untuk meminimalkan paparan akrilamida melalui makanan, hindarilah memasak makanan yang tinggi karbohidrat dengan suhu tinggi dalam waktu yang lama. Badan Standar Pangan Inggris (FSA) menyarankan agar saat memanggang roti panggang atau kentang, cukup masak hingga berwarna keemasan (kuning) saja dan memilih metode merebus atau mendidihkan daripada memanggang atau menggoreng bahan makanan.

 

Terkait hal ini, Badan Pengawas Obat dan Makanan telah melakukan penelitian yang menganalisis jumlah akrilamida yang terbentuk selama proses memasak makanan tinggi karbohidrat. Mengacu pada standar ini akan sangat membantu saat memasak sendiri di rumah. Roti dapat dipanggang pada suhu 180°C selama 20 menit atau pada suhu 190°C selama kurang dari 15 menit, sedangkan kentang goreng (berdasarkan 500g) sebaiknya dimasak tidak lebih dari 30 menit pada suhu maksimal 190°C.

 

============

 

Suami saya suka kentang goreng

Karena tidak suka,

Saya tipe yang sulit makan.

 

Di rumah dengan penggoreng udara

Saya harus memperhatikan saat memanggang~~