Saat menggoreng kentang goreng menggunakan air fryer, jika Anda menggorengnya terlalu renyah, Anda akan terkena penyakit ini.

Roti panggang, kentang goreng, dan makanan lainnya terasa lebih enak jika berwarna cokelat keemasan dan renyah. Namun, memasak makanan terlalu lama untuk mendapatkan rasa yang lebih enak dapat memiliki konsekuensi yang tidak sehat.

 

Terjadi ketika makanan dimasak pada suhu tinggi. Sebuah penelitian menemukan bahwa semakin tinggi asupan zat kimia 'akrilamida', semakin tinggi risiko terkena penyakit kardiovaskular serius seperti serangan jantung dan stroke, dan semakin tinggi pula angka kematian akibat penyakit-penyakit tersebut. Akrilamida adalah zat yang diklasifikasikan sebagai kemungkinan karsinogen oleh Badan Internasional untuk Penelitian Kanker (IARC), dan diproduksi dalam jumlah besar ketika makanan bertepung seperti roti dan kentang dimasak pada suhu tinggi dalam waktu lama, seperti saat memanggang atau menggoreng.

Sebuah tim peneliti dari Universitas Otonom Madrid di Spanyol melakukan meta-analisis terhadap 28 studi yang meneliti paparan akrilamida dan pengaruhnya terhadap tubuh. Analisis tersebut mencakup data dari lebih dari 100.000 individu. Analisis tersebut menemukan bahwa individu dengan paparan akrilamida tinggi memiliki peningkatan risiko 47-67% untuk mengembangkan penyakit kardiovaskular selama 10 tahun ke depan. Di antara kelompok berisiko tinggi, termasuk penderita diabetes, asupan akrilamida yang tinggi dikaitkan dengan peningkatan risiko kematian akibat penyakit kardiovaskular sebesar 84%.

 

Analisis tersebut mengungkapkan bahwa akrilamida meningkatkan ekspresi PPARγ, protein (faktor transkripsi) yang terlibat dalam ▲akumulasi lemak ▲sensitivitas insulin ▲inflamasi, dll. Hal ini memengaruhi proses metabolisme gula dalam tubuh, meningkatkan kadar gula darah, dan hiperglikemia merusak pembuluh darah. Glisidamida, metabolit akrilamida, menyebabkan kerusakan oksidatif, yang meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular.

 

Oliver Johnson, seorang ahli kimia di Universitas RMIT di Australia, mengatakan, “Sepotong roti panggang mengandung sekitar 4,8 mikrogram akrilamida, dan jumlah ini berlipat ganda ketika roti dipanggang hingga benar-benar gosong.” Ia menambahkan, “Kita harus menyadari bahwa kita dapat terpapar tidak hanya melalui makanan yang dimasak dengan suhu tinggi tetapi juga melalui makanan ultra-olahan, dan kita harus berupaya mengurangi paparan akrilamida dalam diet harian kita.”

 

Untuk meminimalkan paparan akrilamida melalui makanan, hindari memasak makanan tinggi karbohidrat dengan suhu tinggi dalam waktu lama. Badan Standar Makanan Inggris (FSA) merekomendasikan untuk memasak roti panggang dan kentang hanya sampai sedikit keemasan (kuning) dan memilih merebus atau menumis makanan daripada memanggang atau menggorengnya.

 

Kementerian Keamanan Pangan dan Obat-obatan telah melakukan studi yang menganalisis jumlah akrilamida yang dihasilkan saat memasak makanan tinggi karbohidrat. Panduan ini bermanfaat untuk dijadikan acuan saat menyiapkan makanan di rumah. Roti sebaiknya dipanggang pada suhu 180 derajat Celcius selama 20 menit atau 190 derajat Celcius selama 15 menit, dan kentang goreng (500g) sebaiknya dipanggang pada suhu 190 derajat Celcius selama 30 menit atau kurang.

 

============

 

Suami saya memesan kentang goreng.

Karena aku tidak menyukainya,

Aku tipe orang yang tidak makan banyak,

 

Penggorengan udara di rumah

Aku harus berhati-hati saat memanggangnya~~