Lorsque vous faites cuire des frites dans une friteuse à air, si vous les faites trop croustiller, vous contracterez cette maladie.

Le pain grillé, les frites et autres aliments sont meilleurs lorsqu'ils sont dorés et croustillants. Cependant, trop cuire les aliments pour en accentuer la saveur peut avoir des conséquences néfastes pour la santé.

 

Cela se produit lorsque les aliments sont cuits à haute température. Une étude a révélé que plus la consommation de la substance chimique « acrylamide » est élevée, plus le risque de développer des maladies cardiovasculaires graves telles que les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux est important, et plus le taux de mortalité lié à ces maladies est élevé. L'acrylamide est une substance classée comme cancérogène probable par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), et elle est produite en grande quantité lorsque des aliments riches en amidon, tels que le pain et les pommes de terre, sont cuits à haute température pendant de longues périodes, par exemple lors de la cuisson au four ou à la poêle.

Une équipe de recherche de l'Université autonome de Madrid, en Espagne, a mené une méta-analyse de 28 études portant sur l'exposition à l'acrylamide et ses effets sur l'organisme. Cette analyse, qui incluait les données de plus de 100 000 personnes, a révélé que les personnes fortement exposées à l'acrylamide présentaient un risque accru de 47 à 67 % de développer une maladie cardiovasculaire au cours des 10 années suivantes. Parmi les groupes à haut risque, notamment les personnes diabétiques, une forte consommation d'acrylamide était associée à une augmentation de 84 % du risque de décès par maladie cardiovasculaire.

 

L'analyse a révélé que l'acrylamide augmente l'expression de PPARγ, une protéine (facteur de transcription) impliquée dans l'accumulation de graisse, la sensibilité à l'insuline, l'inflammation, etc. Ceci perturbe le métabolisme du glucose, entraînant une élévation de la glycémie. L'hyperglycémie endommage les vaisseaux sanguins. Le glycidamide, un métabolite de l'acrylamide, provoque un stress oxydatif, augmentant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires.

 

Oliver Johnson, chimiste à l'université RMIT en Australie, a déclaré : « Une tranche de pain grillé contient environ 4,8 microgrammes d'acrylamide, et cette quantité double lorsque le pain est bien grillé. » Il a ajouté : « Il faut savoir que l'exposition à l'acrylamide peut se faire non seulement par le biais d'aliments cuits à haute température, mais aussi par celui d'aliments ultra-transformés. Il est donc important de limiter notre consommation d'acrylamide au quotidien. »

 

Pour limiter l'exposition à l'acrylamide par l'alimentation, évitez la cuisson prolongée à feu vif des aliments riches en glucides. L'Agence britannique des normes alimentaires (FSA) recommande de cuire le pain grillé et les pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (jaunes) et de privilégier la cuisson à l'eau ou en ragoût plutôt que le grillage ou la friture.

 

Le ministère de la Sécurité alimentaire et pharmaceutique a mené une étude analysant la quantité d'acrylamide produite lors de la cuisson d'aliments riches en glucides. Il est utile de consulter ces recommandations lors de la préparation des repas à la maison. Le pain doit être cuit à 180 degrés Celsius pendant 20 minutes ou à 190 degrés Celsius pendant 15 minutes, et les frites (500 g) doivent être cuites à 190 degrés Celsius pendant 30 minutes ou moins.

 

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Mon mari a commandé des frites

Parce que je n'aime pas ça,

Je suis du genre à ne pas manger beaucoup,

 

Friteuse à air chaud à la maison

Je dois faire attention en le faisant griller~~