生吃蔬菜有益健康？如果不加“这个”，你会错过很多维生素。

开始注重健康的人通常会选择生吃蔬菜。

蔬菜富含各种营养物质，包括维生素，这是众所周知的。

无论你以何种方式食用蔬菜，它们都对你的健康有益，但为了最大限度地摄入营养，

加两样东西一起吃味道更好：煮鸡蛋和油醋汁。

 

◇ 与鸡蛋一起食用可提高维生素E的吸收率

 

研究表明，沙拉和煮鸡蛋一起食用可以显著提高维生素 E 的吸收率。

这是因为脂溶性维生素 E 与蛋黄中的脂肪成分混合，并被人体吸收。

由美国普渡大学营养学教授韦恩·坎贝尔博士领导的研究团队对 16 名健康成年人进行了一项研究。

我们研究了同时食用沙拉和鸡蛋时维生素 E 的吸收率。

 

研究团队首先让参与者连续七天食用低维生素 E 饮食，以降低其血浆维生素 E 浓度。

随后，实验参与者被分成三组，每组

▲提供不含鸡蛋的沙拉 ▲提供含1.5个鸡蛋的沙拉 ▲提供含3个鸡蛋的沙拉。

参与者食用沙拉后，每隔一小时采集一次血样，持续 10 小时，然后对结果进行分析。

经证实，食用含有三个鸡蛋的沙拉的那组人，其维生素 E 吸收率比其他组高 4 到 7 倍。

维生素E具有抗氧化特性，可减少对皮肤和头发的损伤，并有助于血液循环。

它还能通过清除活性氧来增强免疫力，并维持激素平衡。

它可以改善经前综合症、体重增加和过敏等症状。

 

它还有助于改善视力和控制胆固醇水平。

但是，如果服用过量，可能会出现头痛、恶心和出血等副作用。

建议不要超过摄入上限（540 毫克）。

 

 

◇即使佐以油醋汁，脂溶性维生素的吸收率也会增加。

 

如果你不喜欢吃鸡蛋，最好用油拌着吃。

如果你吃沙拉时不加油醋汁，就会流失维生素A。

脂溶性维生素，例如维生素K，很难被人体吸收。

事实上，沙拉里添加的植物油越多，身体吸收的植物油就越多。

爱荷华州立大学的一项研究结果显示，蔬菜的营养价值有所提高，该研究结果也发表在《美国临床营养学杂志》上。

 

实验参与者被要求食用以下沙拉之一，并分别搭配▲0克、▲2克、▲4克、▲8克或▲32克的豆油调味汁：

当我们测量脂溶性维生素的吸收率时，

研究发现，大豆油的浓度与维生素E、维生素K和维生素A的吸收量成正比。

油脂成分有助于脂溶性维生素的吸收。

 

 

那么，哪种油醋汁适合搭配沙拉呢？

选择菜籽油而不是像玉米油那样气味浓烈的油。

我们建议使用气味清淡、味道好的油，例如橄榄油。

 

在蔬菜上淋上油后，可以加入柠檬或醋来增加水分和酸味。

油脂有助于脂溶性维生素的吸收，而柠檬或醋中的水分有助于水溶性维生素的吸收。

如果你想增加一些健康的甜味，可以加一点洋葱。