生吃蔬菜有益健康？如果不加“這個”，你會錯過很多維生素。

開始注重健康的人通常會選擇生吃蔬菜。

蔬菜富含各種營養物質，包括維生素，這是眾所周知的。

無論你以何種方式食用蔬菜，它們都對你的健康有益，但為了最大限度地攝取營養，

加兩樣東西一起吃味道比較好：水煮蛋和油醋汁。

 

◇ 與雞蛋一起食用可增加維生素E的吸收

 

研究表明，沙拉和煮雞蛋一起食用可以顯著提高維生素 E 的吸收率。

這是因為脂溶性維生素 E 與蛋黃中的脂肪成分混合，並被人體吸收。

由美國普渡大學營養學教授韋恩·坎貝爾博士領導的研究團隊對 16 名健康成年人進行了一項研究。

我們研究了同時食用沙拉和雞蛋時維生素 E 的吸收率。

 

研究團隊首先讓參與者連續七天食用低維生素 E 飲食，以降低其血漿維生素 E 濃度。

隨後，實驗參與者被分成三組，每組

▲提供不含雞蛋的沙拉 ▲提供含1.5個雞蛋的沙拉 ▲提供含3個雞蛋的沙拉。

參與者食用沙拉後，每隔一小時採集一次血樣，持續 10 小時，然後分析結果。

經證實，食用含有三個雞蛋的沙拉的那組人，其維生素 E 吸收率比其他組高 4 到 7 倍。

維生素E具有抗氧化特性，可減少對皮膚和頭髮的損傷，並有助於血液循環。

它還能透過清除活性氧來增強免疫力，並維持荷爾蒙平衡。

它可以改善經前症候群、體重增加和過敏等症狀。

 

它還有助於改善視力和控制膽固醇水平。

但是，如果服用過量，可能會出現頭痛、噁心和出血等副作用。

建議不要超過攝取上限（540 毫克）。

 

 

◇即使佐以油醋汁，脂溶性維生素的吸收率也會增加。

 

如果你不喜歡吃雞蛋，最好用油拌吃。

如果你吃沙拉時不加油醋汁，就會流失維生素A。

脂溶性維生素，例如維生素K，很難被人體吸收。

事實上，沙拉裡添加的植物油越多，身體吸收的植物油就越多。

愛荷華州立大學的一項研究結果顯示，蔬菜的營養價值有所提高，研究結果也發表在《美國臨床營養學雜誌》。

 

實驗參與者被要求食用以下沙拉之一，並分別搭配▲0克、▲2克、▲4克、▲8克或▲32克的大豆油調味醬：

當我們測量脂溶性維生素的吸收率時，

研究發現，大豆油的濃度與維生素E、維生素K和維生素A的吸收量成正比。

油脂成分有助於脂溶性維生素的吸收。

 

 

那麼，哪種油醋汁適合搭配沙拉呢？

選擇菜籽油而不是像玉米油那樣氣味濃烈的油。

我們建議使用氣味清淡、味道好的油，例如橄欖油。

 

在蔬菜上淋上油後，可以加入檸檬或醋來增加水分和酸味。

油脂有助於脂溶性維生素的吸收，而檸檬或醋中的水分有助於水溶性維生素的吸收。

如果你想增加一些健康的甜味，可以加一點洋蔥。