開始關注健康的人通常會尋找生鮮蔬菜。

蔬菜以富含維生素及各種營養素而聞名。

蔬菜無論如何食用都對身體有益，但為了最大化營養素的攝取，

加入兩種食用較佳。就是煮熟的雞蛋和油醬。

 

◇搭配雞蛋可增加維生素E的吸收率

 

有研究顯示，將沙拉與水煮蛋一起食用可以大幅提高維生素E的吸收率。

脂溶性維他命E與雞蛋黃的脂肪成分一同混合，有助於身體吸收。

美國普渡大學營養學教授韋恩·坎貝爾博士研究團隊針對16名健康成人進行了研究

研究了沙拉與雞蛋一起食用時的維生素E吸收率。

 

研究團隊首先提供參與者為期七天的低維生素E飲食，以降低血漿維生素E濃度。

之後將實驗參與者分為三組，分別為

▲沒有雞蛋的沙拉 ▲加入1.5個雞蛋的沙拉 ▲加入3個雞蛋的沙拉。

在吃完沙拉後的10個小時內，每個小時都抽取參與者的血液進行分析，結果顯示，

食用加入三顆雞蛋的沙拉的群體，其維生素E吸收率比其他群體高出4到7倍。

維生素E具有抗氧化作用，能減少皮膚和頭髮的損傷，並促進血液循環

此外，去除活性氧以提升免疫力，並維持荷爾蒙平衡

改善經前綜合症、體重增加、過敏等症狀。

 

據說對改善視力和調節膽固醇水平也有幫助。

但若過量服用，可能會引起頭痛、噁心、出血等副作用。

最好不要超過上限攝取量（540毫克）。

 

 

◇搭配油性敷料也能提高脂溶性維生素的吸收率

 

如果不喜歡醬汁，最好還是淋點油醬來吃。

如果不淋上油醬汁就吃沙拉，維生素A，

脂溶性維生素如維生素K幾乎不被身體吸收。

實際上，沙拉中加入越多植物性油脂，越有助於身體吸收。

愛荷華州立大學的研究結果顯示，蔬菜的營養成分有所增加，該研究已刊登於美國臨床營養雜誌。

 

讓實驗參與者選擇食用搭配有豆油醬汁的沙拉，分別為▲0克、▲2克、▲4克、▲8克、▲32克。

測量脂溶性維生素的吸收量後，

觀察到豆油的濃度與維生素E、維生素K、維生素A的吸收量呈正比。

油脂成分幫助脂溶性維生素的吸收。

 

 

那麼，沙拉配什麼樣的油醬比較好呢？

比起像玉米油那樣味道濃烈的油，更喜歡芥花油或

建議使用像橄欖油那樣香味較少且風味佳的油。

 

在蔬菜上淋上油後，也可以再灑上檸檬或醋，搭配水分和酸味。

油脂有助於脂溶性維生素的吸收，檸檬或醋中的水分則有助於水溶性維生素的吸收。

如果想增加健康的甜味，可以再加一些洋蔥。